[求助]关于蛋糕

qyyang0396 · 发表于 2004-12-28 04:01

要预热的，不然拷的时候受热不均的，烤箱配的那个方的大的扁的烤盘？

luxt · 发表于 2004-12-28 22:43

是的。我又看了一些帖子，是不是这个问题，就是要把面糊倒在蛋白里，而不是蛋白倒入面糊里。有关系吗？

菜豆菜豆 · 发表于 2004-12-29 00:28

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>我觉得没啥关系</P><

>蛋白泡是要分步加的，先加1/3进蛋黄糊里，不要怕消泡，这部分蛋白泡是要被牺牲的，要拌到很均匀，整体上颜色一致，密度和蛋白泡接近了，再加另2/3，切拌再兜底拌到均匀，如果蛋白打到干性发泡，用橡皮刮刀或者木勺塑料勺可以很容易拌匀的</P>

flyjgun · 发表于 2004-12-29 08:12

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>我就是拿烤盘做蛋糕卷的，哈哈！</P><

>不过我都垫锡纸的。</P>