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本帖最后由 山鬼sy 于 2016-6-5 09:59 编辑
玫瑰花酿 春城无处不飞花。 云南的春天,是花的时节。 春风乍起,便进入云南轰轰烈烈的食花季节。棠梨花,金雀花,杜鹃花,核桃花,芭蕉花,海菜花,石榴花……山坡,村野,庭院,随时随处可以看见花的踪迹。 靠近洱海的村落里,田埂畔,突然冒出一蓬蓬野生的蔷薇十姊妹,在初春里迎风怒放,灿烂饱满,开成一树树喷花的飞泉。 这时,白族的老妈妈们就会悉心摘下花瓣,酿成芬芳甜蜜的玫瑰糖,以待全家团圆时的汤圆馅儿或是仲秋时的鲜花月饼。 往年的这个时候,也到田埂摘过蔷薇花瓣。毕竟难觅,满手荆棘,所得甚少,只够自家秘藏。 幸好,去年在苍山脚下发现了一小片本地人家种植的玫瑰田,硬拉先生实地鉴定是紫枝玫瑰。经过十多年的繁殖,已经适应本地的土壤,气候和温度。田后的苍山植被繁茂,碧空澄净。加之大理全年日照时间长,紫外线强烈,极大促进营养成分积累。自然就孕育出最出色的玫瑰花。 凭经验选择开到恰好的花朵,这样的花才最具香气和精华。
去掉花蒂和花蕊。
洗净,晾干水汽。
用产自彝家山寨的小篜酒慢慢搓揉,锁住颜色和水分。
加入来自无量山中的甘蔗原汁榨取的蔗糖。(多嘴一句:无量山、哀牢山保留了全国三分之一的物种,保护区内生息的黑冠长臂猿群为世界仅有。
封罐,静候时光的酿造,等待开启玫瑰糖的芳香与甜蜜。
后记: 关于玫瑰糖最初的记忆,是初春时节母亲带着我和弟弟,到田间地头,寻觅一蓬蓬野生蔷薇十姊妹,细细摘下殷红的花瓣,用古法酿成玫瑰糖。咬一口,中秋节下的玫瑰月饼,元宵节里的玫瑰馅汤圆,满满的是母亲的味道。如今,母亲已作古,但这传承的味觉记忆和手作酿法,却已深深根植于儿女心中。 今年秋季开学,给即将远行求学的女儿,带上一罐自家酿制的手工玫瑰糖,既是我们少数民族人家的待客之礼,更是奶奶在天之灵的殷殷关切。
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