新手求助：自制酒酿为什么是酸的？

ellen · 发表于 2006-9-20 21:48

<DIV class=quote>以下是引用liuyafei在2006-9-20 11:32:25的发言： 
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>我还想自个做醋呢</DIV>
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>如果你想做醋的话，我的教训可以采用呃，就是密封不要太好，第二就是在太阳底下晒一天。可惜我当时急急忙忙煮开了（准备开吃[em04]），否则继续酿下去一定是非常醇香的醋，现在发酵还不完全。找到一个酿醋的帖子，供你参考：
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> 米醋DIY　醋味指數100% 主料：米飯。 配料：發酵粉。 用具：大玻璃缸一個、紗布一塊、醋瓶幾個。 【制法】 1.將米飯煮熟後涼至常溫(大約20～25℃左右)，並加入發酵粉混合均勻； 2.將米飯放入大玻璃缸中，注意只占容器的三分之一，等待酵化； 3.發酵完成後，米飯會變成酒釀一般的漿狀即可將水加滿； 4.在缸上覆蓋一塊清潔紗布，以便氧氣進入、二氧化碳逸出； 5.當米漿中產生醋味，並且酸味最後由濃轉淡時就表示發酵完成； 6.濾去缸中表層的懸浮物，再將發酵完成的米醋裝入瓶中； 7.將米醋放入水中蒸煮殺菌，注意溫度保持在65～70℃之間； 8.30分鐘米醋殺菌完成即可。 【秘訣】 1.等待產生醋味的時候，一定要讓缸靜置，千萬不要隨便移動，並隨時留意米醋的味道變化。 2.如果在發酵過程中聞到的不是酸味而是別的奇怪味道，那就說明發酵失敗了！

ellen · 发表于 2006-9-21 00:09

<DIV class=quote>以下是引用人淡如菊在2006-9-20 11:09:39的发言： 
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>是两种东西啦,我有亲戚自己做酒曲和酒药的,酒曲是用大米加一种霉菌做的,酒药是用米粉和一种草发酵后做成的.功效嘛,应该是发酵程度不一样吧.酒酿放久了也可以成为酒,但酒曲做出来的却不能成为酒酿.</DIV>
 我也想买，人淡如菊是北京的吗？[em09]

miffy · 发表于 2006-9-21 07:38

加点面粉会更甜.不过汤就会有点糊.