求助：关于蛋糕

青梅如豆 · 发表于 2007-3-5 23:03

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在淘宝买了烤箱（长帝25B）后，照着网上和书上的方子做了好几次蛋糕了，总是不怎么样。
总是一个相同的问题，蛋糕的表面已经很熟，颜色也很深了，但是，蛋糕体中间没有漂亮细腻匀称的组织，中间总有点潮湿，看上去象没有熟一样。
怎么才能烤出象花友们烤的那样漂亮的淡黄色蛋糕来呢？

didooo · 发表于 2007-3-6 09:54

蛋糕切面的图有吗？可以贴上来大家帮你看看问题所在

你可以试着用分开控温的方法，看到蛋糕表面开始有淡淡的金黄色就开始调温，慢慢把温度降低到140度左右（这个不要一下子降，否则表面容易开裂）。烤盘还是放中层，离下火太近底部是会焦的。

娃娃看天下 · 发表于 2007-3-6 09:14

建议lz用电饭煲试试，虽然不如烤箱发得好，但比较保险，不会外焦内生

青梅如豆 · 发表于 2007-3-6 08:29

我温度设定了160度左右。还高吗？
而且外面很焦的样子。
昨天试着把烤盘放在下层，没有改善，底层还很焦了。

[ 本帖最后由青梅如豆于 2007-3-6 08:32 编辑 ]

小懒娘 · 发表于 2007-3-6 00:03

温度怎么设的呢？用的模子的话，要低温而久一些，用盘的话就高温短一些。
试多几次就好了。

我也是用这个的，蛮好用。

罗丝玛莉 · 发表于 2007-3-5 23:45

估计是火力大了,
每个烤箱的功率都不一样,所以不能迷信谱子
下次再烤把火调小,延长时间
注意观察
烤的过程中最好不随意打开烤箱
隔着玻璃查看就好了

yunxin0117 · 发表于 2007-3-6 10:39

我建议你将烤盘放在倒数第二层，然后160度，30分钟左右的时候，你可以用牙签或筷子试一下，看看是否会带出比较粘稠的部分如果牙签或筷子很洁净，那就证明考好了，如果有粘稠的混合物带出，就再烤10分钟左右，应该就没有问题了。还要记住要烤箱预热，并且上下火同时烤。
如果还有问题，就把你用的方子发上来，再看。

叮叮当当 · 发表于 2007-3-6 11:11

戚风的话用150，怕焦20分钟的时候上面盖锡纸

青梅如豆 · 发表于 2007-3-6 15:29

谢谢大家出了这么多主意，改天再试试，看看结果再说。

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