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黄花菜是怎么被凉的？
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相信大家都听过（说过）“等到黄花菜都凉了！”这句俗语，意思是时间太久了，等的时候太长了，太晚了的意思。其实，最初的典故，并非指的黄花菜（金针、萱草），而是“黄花”（菊花）。典故演变的过程是，从黄花（菊花）到黄瓜（青瓜），最后到黄花（金针）；这样，黄花菜冤枉的背上“晚了”的代名词。
在古诗文里，“黄花”专指菊花。苏轼咏菊的名句《南乡子?重九涵辉楼呈徐君猷》：“万事到头都是梦，休休，明日黄花蝶也愁。”末句“明日黄花蝶也愁”，作于重阳节即夏历九月九日。“黄花”也是指菊花，古代有重阳赏菊的习俗。“明日”，指重阳节第二日，即九月十日。“明日黄花蝶也愁”，是说如果错过了重阳赏菊的最佳时机，待节后再来，花已凋谢，蜂蝶也无兴趣了，以此比喻过时的事物。当然，这是诗人夸张的说法，花未必一夜衰败，是人的心境不同了。“明日黄花蝶也愁”这句话。若给以最简洁、最通俗的解释，它的意思就是“晚了”！
“黄瓜菜都凉了”正是从“明日黄花蝶也愁”演变而来。只是因为苏学士的诗句太雅了，老百姓囫囵吞枣，难以消化，遂以讹传讹，先是把“黄花”变成了“黄瓜菜”，后来又变成了“黄花菜”。之所以造成这样的误会，大约那个“蝶”字也有一定的连带责任，它不是和盛菜的“碟”同音嘛！于是东坡居士的“黄花”终于变成了一道“黄瓜菜”，被盛到“碟”里，你要是来晚了就“凉了” 。黄瓜，就是南方说的青瓜，黄瓜本身就是凉的，似乎说不通。于是“黄瓜菜”变成了“黄花菜”。
“等到黄花菜都凉了”的意思就是主客人畅饮过后，有时候倒忘记那最后一道醒酒佳饶了，于是就会有客人埋怨为什么还没上那道黄花菜的菜，顺口就会说：快点啊，我等到黄花菜都凉了！引申出来的含义也就是：在等待某一件事或人时等了很久，就像菜席上等到黄花菜都凉了还没来一样。
还有一种说法是，从“黄花菜”演变成“黄瓜菜”。正因为黄瓜本身就是凉的，“等到黄瓜菜都凉了”有种调侃的意思，既是对迟到的人的委婉批评，又不伤人面子。
总之，无论何种演变，有一种认识是共同的：此“黄花”（“明日黄花蝶也愁”）非彼“黄花”（“黄瓜菜都凉了”）！
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