健康生活：面包自己烤，酸奶自己做！

农民 · 发表于 2010-3-4 16:47

很好奇杭椒牛柳，觉得牛肉怎么炒都老啊。

qyyang0396 · 发表于 2010-3-5 14:05

途中面包的组织还没揉到面包的组织，所以冷了会硬，所以方子要自己配，不能用面包机的方子。

慕溪 · 发表于 2010-3-5 14:16

半年前也买了个面包机，做了十多次后闲置了，因为我不会变花样，也找不到好方子。
总是感觉里面粘粘的沾牙，不知是什么原因。

houston_katy · 发表于 2010-3-8 06:05

面包冷了会硬，应该是面粉的问题。国内普通的面粉不是用来做面包的，因为含面筋偏高，馒头是水汽蒸熟的，冷了还会硬，面包在烤的过程中烤掉了大量的水分，本来就偏干，冷了会更硬，硬的东西就是面筋的部分。你去商店看看有没有低筋粉卖，低筋粉面包的口感就会好很多。另外看看有没有一种（我猜中文应该叫膨松粉或者叫泡打粉）的东西，做西点、蛋糕和面包一定要加的，不加蛋糕冷了会塌，面包会硬，点心会不松软。。。
我刚来时不晓得做西点的“秘密”，屡战屡败，屡败屡战。。。后来问了老美才知道“高家庄的地道”原来是这个样滴。。。

今天遛哒的这里才见到你，怪想滴。。。

空谷幽兰 · 发表于 2010-3-8 19:06

面包冷了会硬，应该是面粉的问题。国内普通的面粉不是用来做面包的，因为含面筋偏高，馒头是水汽蒸熟的，冷了还会硬，面包在烤的过程中烤掉了大量的水分，本来就偏干，冷了会更硬，硬的东西就是面筋的部分。你去商店 ...
houston_katy 发表于 2010-3-8 06:05

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嗯，俺也想你了！！！
面包机的说明是用高筋粉，家里有低筋粉，愣是没敢用。做面点真是一点也不能自由发挥，蒙不成，一蒙就出乱子。蛋糕饼干屡试屡败，都不敢玩了。
泡打粉也有的，下次试试。
这样才像姐姐嘛，多指点指点俺。

houston_katy · 发表于 2010-3-10 14:15

“面包机的说明是用高筋粉”，用高筋粉做面包的难道很大。法国的正餐面包是用高筋粉做的，也讲究趁热吃，凉了要逊色不少。
北京义利的‘乳白面包’就是低筋粉面包。你吃过吧？一定吃过，咱们北京人。。。如果你也喜欢，就可以试试，要鲜奶加淡炼乳代替水，还要加点盐。。。
你哪天心血来潮又想做西点了，我告诉你几个基础配方，就像红烧肉知道基础配方后，就可以尽情发挥了。。。
成功就来晒一晒。

菠蘿王子 · 发表于 2010-3-10 16:02

不如 k版先在这里分享一下。
等大家学习学习

759778781 · 发表于 2010-3-14 21:16

口水哦

pipimao · 发表于 2010-3-15 13:12

我家面包机做出来的面包帮帮硬，像个足球，只能挖出心来吃，但用来发面不错，省事儿，然后做批萨。

bbcc187 · 发表于 2010-3-21 11:26

“面包机的说明是用高筋粉”，用高筋粉做面包的难道很大。法国的正餐面包是用高筋粉做的，也讲究趁热吃，凉了要逊色不少。
北京义利的‘乳白面包’就是低筋粉面包。你吃过吧？一定吃过，咱们北京人。。。如果你也喜 ...
houston_katy 发表于 2010-3-10 14:15

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面包冷了会硬，应该是面粉的问题。还有"面肥"问题,即发酵粉,酵母问题,千万不要用这些东西,随然方便,但会硬,第一次要自然发酵,要用面碱中和酸,要留下发酵好的老面,留下为第二次做面包用,此法很麻烦,但做出的面包用保鲜袋包好,不透风,一个星期都松软可口,里外都不会硬,其余过程都一样,此法一般面包房,糕点店都不会做,太麻烦了,又不能机械化,