请教如何做黄酒？

熠辉 · 发表于 2010-4-10 15:00

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妹妹单位的老板娘是温州人，春节带回了自酿的黄酒，妹妹说超级好喝，问老板娘怎么做的，老板娘只笑不说啊，发个帖子问问各位，如何做黄酒？

闻香知花 · 发表于 2012-11-5 21:49

乡下老头发表于 2010-4-19 16:35

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http://bbs.mychg.org/thread-101452-6-1.html
家庭黄酒酿造方法：
A\ 生料酿造，即生米酿造

学习了，谢谢。我也爱喝黄酒。

hear722 · 发表于 2010-4-10 16:15

据我每年不定时看到的好像是，米饭催熟，摊开凉凉，放缸里，加酒曲，加水。。。盖上。。。。等。。。。。。。。。。。。。。。。。。然后就好了。。。

以上步骤不负法律责任。。。

hear722 · 发表于 2010-4-10 16:10

我也是温州这边的，，我妈妈年年都做。。回头问问她

闻香知花 · 发表于 2012-11-5 21:45

sun-f 发表于 2010-4-12 15:49

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酒酿和黄酒可不是一码事。

xp张进 · 发表于 2012-5-2 23:55

maron · 发表于 2012-4-9 16:55

我是来学习的。

苍粟 · 发表于 2011-2-23 15:22

学习了，准备开始做。。。

熠辉 · 发表于 2010-4-11 12:49

请说的详细些，用什么米？什么酒曲？O(∩_∩)O谢谢

yuxao9999 · 发表于 2010-4-11 15:20

感觉想醪糟的做法

yuxao9999 · 发表于 2010-4-11 15:20

象醪糟的做法

yuxao9999 · 发表于 2010-4-11 15:21

我们这边叫米酒

sun-f · 发表于 2010-4-12 15:46

你去张家新村买(苏州产的)酒曲,做好了上图

sun-f · 发表于 2010-4-12 15:49

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乡下老头 · 发表于 2010-4-19 16:35

http://bbs.mychg.org/thread-101452-6-1.html
家庭黄酒酿造方法：
A\ 生料酿造，即生米酿造
　　
　　1.原料:大米,12斤;酒曲1包;水28斤（按一包的酒曲）
　　2.容器:干净的桶,塑料袋,塑料桶,缸等,第二次用的时候也要洗净擦干。
　　注：不可用油性，碱性、酸性的容器，原来酿过酒的必须进行消毒
　　容器内除原料（水和米、酒曲）需有一定的剩余空间，当发酵时会产生大量的气体，如果容器小了会冲破密封膜，甚至炸缸
　　发酵过程中薄膜向上鼓起，说明里面已发酵。可适当放下气但是要记得马上密封好
　　

制作过程
　　1.大米用水清洗，多清洗几次。
　　2.将米装入容器按比例加上水,如果环境温度在15-20度请用25-32度的温水发酵,投好酒曲
　　3，进行密封，用塑料膜。
　　4,一般15-20天可以出酒如果气温不稳定的话也可能往后延迟
　　
B,熟料发酵，即熟米酿造
　　如果环境温度在0度到15度间建议熟料发酵
　　流程如下：
　
　　比例：一包黄酒曲投16斤米放1.5-1.8倍的水，
　　1，先将米滔洗浸泡一天
　　2，将浸泡好的米蒸熟蒸透
　　3，将蒸好的饭稍微冷却一下，放入水中冷却到25-30度间用温度表测量。加入酒曲。
　　4，密封。最好用塑料膜密封，也可以用干净的塑料袋。
5，前三天因为发酵比较猛烈可适当打开密封袋子放下气
6，放到室内大概发酵8到10天左右就好了。到第15天左右转清就好喝了

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