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神秘果学名:Synsepalum Dulcificum Denill
英文名:Miraclefruit
别名:梦幻果、奇迹果 奇特之处】
神秘果是一种椭圆形的红色果实,长不过2厘米,表面上看去没什么神秘的地方。你只要吃一点点神秘果,大约4小时之后,味觉就变了:酸的、苦的、辣的都变甜了。
被称之为“果园里的魔术师”。一种原产于西非的灌木。属山榄科植物,树高3米左右,枝短而密,紧密的树冠恰似一把大雨伞,一年有两次花果期,成熟果实呈红色,椭圆形样,有花生米般大小。这种果子可以改变人的味觉,吃了这种果子,再吃其它酸味的果子或食品,酸味即会变甜,让吃过的人有一种神秘的感觉,于是给它起名为"神秘果"。这是周恩来总理60年代访问加纳时带回国后引种于西双版纳热带植物园而繁衍下来的神秘之果。
【 原因】
这种具有魔力般的植物就是原产热带非洲的神秘果,它含有一种变味蛋白酶(又称神秘果素),虽然并不能真正地改变食物的味道,但可以改变人的 味觉,所以人们吃过神秘果后再吃任何酸的食物都觉得是甜的。当食用神秘果后,其中的神秘果素会分布在 舌头的 味蕾细胞膜(taste cell memlbranes)上,在中性 pH的环境下时,在神秘果素上的甜味接受蛋白(sweet receptor protein),不会与甜味按受部位(sweet receptor site)结合,因此神秘果素不具甜味。在食用酸性食物后,因为有(酸)的存在,舌头上的味细胞膜结构会改变,此时甜味接受蛋白会结合在甜味接受部位上,所以就感觉到甜味,神秘果素会紧紧的结合在舌头表面,持续2小时以上,在食用神秘果后的1~2小时之内,所吃的酸性食物皆会感觉甜美无比。因此,对于神秘果改变味觉的功能,是一种天然、物理性而安全的变化,适合作为日常食品食用。
在食品工业上,人们常用神秘果来作调味剂。神秘果属山榄科常绿小灌木,树形美观,枝叶繁茂,我国从20世纪60年代引种,现已在许多地区作为园林观赏植物栽培;每年9月份开白色小花,10月份结果,11月份果实由绿色变成红色而成熟。
对神秘果很好奇,很想买一株来种种。 有人说神秘果树是国家保护植物,不能进行出售。 请问,像我这样的业余爱好者,能否种植?
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