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見到这样火急也沒有人幫你，在香港的网上找到一个方法，看看是否合用！
脆梅
材料：青梅1000g,
鹽200g, 分2份
片糖水 (片糖350g, 水650g)
片糖水 (片糖250g, 水750g)
預備二份糖水 (需放涼)
注意：片糖與水分量 (糖多，梅會鄒皮, 糖少，苦澀就不能除去)
脆梅要用好生既青梅較好，糖水一定要小火慢煮。
做法：
1. 先將青梅清洗, 加鹽１份 (100g) 輕手搓揉破表皮，約10分鐘，見青梅表皮光亮及出水便可清洗乾淨
2. 用竹籤將梅果的臍部之果蒂剔除，因果蒂含有單寧及苦味樹脂會使脆梅呈現苦澀味，再用小刀"界"開梅肉，由頂至下，前後各一刀, 加鹽１份( 100g)，加水浸過梅子面，浸泡8小時，倒去鹽水, 再置於清水， 每1-2小時換１次水，4 - 8小時後撈起自然風乾。
3 . 將片糖與水煮成糖水，放涼後放入青梅，糖水必需浸過梅子，放入冰箱冷藏，醃1日，把糖水倒掉。
4. 浸第二次糖水，放回冰箱冷藏，醃1日後，把糖水倒出 (重用)，煮滾。(如糖水仍有苦澀味，可加糖50g)，待涼後放入梅子，糖水必需浸過梅子，冷藏3-4天即可食用。
脆梅冰越久越好吃，現在家中吃的是上年冰的。梅子置入冰箱密封冷藏，不但風味好，更可延長保鮮時間。
醃過梅子的糖水是很美味的梅子露，可加冰或梳打飲用。 |
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狗仔卡
发表于 2010-4-26 20:17
提升卡
变色卡
显身卡
发表于 2010-4-27 10:20
我吓一跳，以为后厨油锅着了
楼主
