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清蒸牛杂
材料：牛杂1斤（这个呢，牛杂是统称了，你比较喜欢吃什么就买什么啊，或者都买少许就好啦），葱3根，辣椒1个，姜少许，香菜少许。
鱼露酱材料：蚝油1小匙，酱油1小匙，糖1小匙，味精少许，米酒少许，鱼露1小匙
做法：用一锅开水加入姜、葱和鱼露后，放入洗净的牛杂，煮熟即可捞起备用；将葱、姜、辣椒全部切成丝，泡冰水备用；将牛杂切片，排入盘中，放入调好的鱼露酱蒸到软烂，取出，食用时放上葱丝，淋上热香油就好了。
鱼香牛杂
材料：牛杂1斤，辣椒末1茶匙，油菜6棵，葱1根，蒜末、姜末、凉薯末各1/2茶匙，木耳1/4茶匙。
鱼香酱材料：辣豆瓣酱1/2茶匙，醋少许，酱油1/2茶匙，酒少许，糖1/2茶匙
做法：将牛杂洗净，放入埚中煮熟，在排放入碗里蒸到软烂备用；将油菜洗净，沥干水分后，锅里加入1大匙油烧热，放入油菜炒熟并调味，排放在盘边上；锅中加1茶匙油烧热，入豆瓣酱、辣椒末、姜末及蒜末爆香成油红色后，再放入少许水，凉薯末、木耳末及其它调味料（鱼香酱材料）烧出香味；用水淀粉勾芡后，淋上牛杂上即可。
姜汁炒牛杂
材料：牛杂1斤，葱2根，蒜苗、咸菜少许，辣椒3个，老姜1块，白豆腐干，白醋2大匙，糖1茶匙，酱油1/2茶匙，味精少许，米酒1大匙。
做法：将牛杂洗净煮熟捞起备用；牛杂切片，辣椒、葱切段，姜、蒜切片，咸菜切片；起油锅，将牛杂过油后捞起沥干，留少许油爆香姜片，辣椒段、蒜片、咸菜片、白豆干片用调味料闷烧一下，再放入牛杂焖一下，即可起锅。
和风咖喱千层牛杂
材料：牛肉20克，牛肝20克，牛心20克，黄芽菜叶3片，胡萝卜50克，鹌鹑蛋1个，水800毫升，青葱2根，生姜少许。
调味料：绍兴酒少许，油咖喱少许，食盐少许，食油2大匙
做法：食材洗净，牛肉、牛肝、牛心切薄片，用绍兴酒、葱略腌，洋葱切丁，鹌鹑蛋煮熟备用；锅中烧开水，放入少许食盐及食油，将黄芽菜也入水汆烫取出备用，在水里加入葱、生姜、绍兴酒后，将牛杂入水汆烫取出备用；将胡萝卜、洋葱炒软后倒入锅中，另加入800毫升水一起煮开后，转小火到胡萝卜软烂，最后加入油咖喱块，将之调开后，就可以关火备用；用黄芽菜也包上牛杂压紧，在蒸笼中大火蒸三分钟取出，摆上鹌鹑蛋，淋上刚才做好的咖喱酱汁即可。
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[此贴子已经被作者于2003-11-3 11:07:03编辑过]
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狗仔卡
发表于 2003-11-3 18:59
提升卡
变色卡
显身卡
楼主
牛杂我最喜欢吃了，太正了。