熏鱼
不喜欢做油炸，热油四溅，弄得满屋油烟气，很讨厌。曾经起念头买电炸锅，电饭煲一样的锅子，盖上盖子炸，好了升起滤网，干干净净。不过那东西体积不小，摆在厨房里占很大地方。家里一年里也用不到两次，想了又想，没买。 熏鱼，江南的家常冷菜，一年四季都会弄来吃，过年的时候家家也会做上一大盘，年里可以吃上好几顿。我妹妹，浩的小姨，特别喜欢吃熏鱼，每回年夜饭问要吃什么，她都嚷嚷“熏鱼！熏鱼！”。做熏鱼是一定要起大油锅的，前年做过一次，弄得一台面油，去年想想，没做。昨天有闲，忽然想起来做熏鱼吧，于是做了一大堆，炸鱼的油滤了，年前再做一次。 熏鱼，有好几种做法： 有的先把鱼油炸透，再酱油、糖烩； 有的先用酱油、酒腌制，再油炸。我做熏鱼， 腌 -- 炸 -- 浸： 事先准备好的浸卤，放凉冰镇；炸好的鱼直接进入冰卤中，“嗤儿”一声迅速冷却，肉质酥嫩且祛了油炸的火气，鱼肉却饱吸汁水，好吃！  浸卤： 生姜、葱、茴香、桂皮、草果、香叶、黄酒、酱油（老抽、生抽）、水煮开后小火半小时，使香料煮出味，大火，加大量糖。 关火放凉。 tip : 浸卤，越冷越好。夏天，一般会放凉入冰箱冰镇一段时间。现在的天气，南方室温已经是冷藏温度了。 腌制： 熏鱼，一般用草鱼、青鱼。买来中段，大约4斤，让摊主帮忙对剖，切成二指宽。用葱、姜、黄酒、酱油腌制2小时，之后沥干。 tip: 鱼肉切得稍厚些，油炸后不会变柴，外酥里嫩。
油炸： 大油锅，以没过鱼块的深度。油热，放入鱼块，炸至浮起，捞出进入浸卤，反面再浸下，捞出盛盘。 看见新武器了，特意去宜家买了防溅网，油炸的时候罩在锅上，hiahiahia，蒸汽冒出来，油滴溅不出来了。 之前打电话给老妹，跟她讲下午做熏鱼，如果路过，来拿一下。她保证说：一定会路过！  拿去，晚饭后打电话来汇报说：“都吃光了，真好吃啊！” 冲这个，过年前得再做一大盘，让大家都过瘾！
| 
[复制链接]
狗仔卡
发表于 2011-1-14 15:45
提升卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2011-1-14 20:01
我喉咙特通，还诱惑我~