有东北花友会做无盐酸菜的么

ASDN

我家酸菜做法是这样的：
1，晾晒——白菜晾晒几天，外皮蔫了就行。

2，砍菜——把白菜外层残破的老叶子去掉，整理下来的白菜帮留用。

3，烫菜——烧锅开水，把砍好的整棵白菜在开水里滚一下，根和叶两头都滚一下，时间不要太长。菜帮也烫一下备用。

4，装缸——把滚好的白菜凉凉，之后层层码放到缸里。码放的白菜要紧凑，

尽量不留缝隙

。白菜帮码放在

最外层

，盖住白菜就好。

5，压石头——家里都准备有大块的石头，我家是一个石磨。把石头摆放在白菜的中心。

6，灌水——将自来水沿着缸边灌入缸中，

一定

要淹没白菜和石头。

7，密封——缸的最外面要盖上盖子。防止灰尘进入。

一个月

后，酸菜就好了。就可以吃了。
我们家的酸菜是没有放盐的
全过程

切忌不要沾油

，否则酸菜就腐烂变质了。

biatty

无盐酸菜不存在的！不放盐白菜很快就会烂掉的～

苏小桥

在天冷的地方做，通常是要烫下白菜的，如果在南方，因为天气热，不需要烫的，我每年11月初做一次，方法和上面的差不多，白菜在下沉中越压越实，水面等到长出成一层发酵的白毛毛,约一个月捞出来闻下,一股清爽的酸味,那就好吃了
盖缸的盖子一定要透气,但不能有雨水进入,否则易烂的

四条小鱼

这么说我老家做的酸笋似乎也是这种无盐做法了。

空谷幽兰ZXL

最喜欢吃酸菜炖粉条，那年出差去东北，我天天吃这个

乡下老头

报载山东大白菜收购价4分钱1斤，怎么不见市场白菜并无跌价，否则，也去试着做点酸菜，不过到底该不该放盐呢？俺就按ADSN教程去试试。

annamin99

复制过来给你看看帖子是带图片的，不好复制，只好文字了：
本帖最后由 青草记 于 2009-9-21 10:54 编辑
...
狸花 发表于 2011-3-5 16:02

                               
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    这个方法好，简单又易学！

cccymm

12楼的做法就是东北酸菜的做法，非常标准，赞一个。就是烫菜要烫透，叶子要变成翠绿色，火要大；缸也要烫；菜得要求也高，不能是白菜（我们叫绿菜），要黑菜，收割前一个月不能上化肥的，最好是自己种的，否则就要烂。还有压缸的时候最好是结过婚的女性，这样出来的才好吃，（自己总结的，小时候我爸压缸就不如我妈做的好吃，问周围的小朋友也都是这样）原因不明。
那时候冬天只有酸菜土豆，家属院里积菜好的就那么几位40岁的大妈，新媳妇过冬都是请那几位帮忙，有时候生吃酸菜帮，酸甜脆口。后来都上化肥了，再也没有好酸菜了。

cccymm

好多年前的事了，现在想起来还是口水，，，口水 ，，，，。上面有个事说反了，哪位看出来了，哈哈，说说

laoben

方法各异，殊途同归，浸出菜中多余的水分，发酵变酸，以前到秋天做好多，现在也在做，闲外面卖的不干净！