有没有炒饭的配方?

罗丝玛莉

我想做点炒饭吃，有没有配方,我想学一学。谢谢.蛋炒饭,饭炒蛋,鸡蛋炒白饭.这3道我已经学会了,大家不用重复啦。[em21][em21][em21]

wynn

其实炒饭是很随意的呀，喜欢什么就放什么（比如洋葱，青豆，玉米粒，胡萝卜粒等等），荤的可以放虾仁，肉粒，腊肉腊肠等等，只要别放出太多水的东西，保持干身一点就可以了。我炒饭几乎就是有什么就放什么，通通切成小丁，先爆味道重的或者不容易熟的，比如洋葱或者胡萝卜，再就是油多的也可以先炒一下，比如腊肉腊肠，再放其他菜粒，炒的差不多了再放米饭，如果是虾仁或是鲜肉的话可以调好味以后先炒，然后盛出来，等米饭和其他蔬菜炒的差不多以后再和进去，这样比较不会炒老，都是很家常的做法 ：P

[此贴子已经被作者于2003-12-4 5:58:04编辑过]

妖妖

炒饭偶也很拿手的，hoho。偶最喜欢放的材料是洋葱（爆炒出来的味道很香的）、鱿鱼爪（做鱿鱼炒饭）、胡萝卜丁（用来调色）、火腿丁。喜欢的蔬菜的话还可以放菠菜、白菜丝、豆芽菜，这个要看自己口味啦。

andy

我最喜欢的是加腌菜末的，再加一点豆瓣酱，真是香啊。

air

也可以自己用鲜藩茄熬成酱,再加洋葱肉肠之类,做炒饭,也很好吃!

sage

春节看过一个介绍制作炒饭的节目，印象中要用隔夜的米饭，会比较硬一点，还加了台湾香肠、火腿丁等记不清了，最没忘记的就是最后加了法国鹅肝酱，因此总是想着去买点来，可是每次都被它的价格吓到，炒饭也没做。。。

spherer

我通常都是用隔夜的饭，而且要用泰国米，炒起来是一颗一颗的。

我通常先把蒜泥爆一爆，然后下饭，炒一炒。接下来，蛋先打均匀，然后放到锅里面和饭一起炒，记得，这是最关键的时候。尽量做到蛋包着每一颗饭，饭就会从白色变金黄色，就是所谓的“金包银”。

接着，当然是把一些火腿（或叉烧），青豆，胡萝卜，玉米，葱，虾仁等下去一块炒。

记得，一定要干，不然炒出来是粘粘的，很难吃。还有，炒的时间不要太久，不然米饭会断，就看不到一颗一颗的了！

wynn

呵呵，还是老大比较讲究，很专业呢 ：）

素心

杭州文教区一些店里，还有卖霉干菜炒饭的，味道也不错啊！

罗丝玛莉

原来大家也是很随意炒的，我本想打听几个秘方来试试呢。谢谢大家啦。能不能再例句一些不适合放在一起煮或者一起吃的食物，比如吃洋参的时候不适宜吃萝卜。