【征求】糖醋白萝卜的配方

qyyang0396 · 发表于 2003-12-11 19:09

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洋芋丸子 · 发表于 2003-12-11 19:25

我来我来。。。
上个月试过了，是妈妈口授的，不过好像不是祖传。
萝卜买那种小个的，圆萝卜，最好是本地的，水灵啊。
先对切，然后再切成薄薄的片，然后放盐，但是不要特别多，我是用舌头舔舔，略微有咸味就够了，因为腌好几天，否则太咸了就报废啦。用手使劲按一按，压实了，容易出水。
其实腌的目的是去了生萝卜的气味。
要注意，器皿要密封，否则放在冰箱里容易脱水，干燥了口感就差劲了。
大约三天左右，然后拿出一些来，用醋、白糖、麻油、鸡精、少许酱油拌匀。这里要注意，酱油一定是那种用来凉拌的，而不是生抽之类用于红烧的。马上也可以吃，但是这样腌过夜的更入味。
杨子试试吧。我觉得很好，不亚于饭店里10多元的凉菜哦。

qyyang0396 · 发表于 2003-12-11 19:37

不是哦，是用糖醋腌的那种，就是萝卜泡在糖醋汁里的那种

痒兮兮 · 发表于 2003-12-11 19:45

以下是引用洋芋丸子在2003-12-11 11:25:45的发言：
我来我来。。。
上个月试过了，是妈妈口授的，不过好像不是祖传。
萝卜买那种小个的，圆萝卜，最好是本地的，水灵啊。
先对切，然后再切成薄薄的片，然后放盐，但是不要特别多，我是用舌头舔舔，略微有咸味就够了，因为腌好几天，否则太咸了就报废啦。用手使劲按一按，压实了，容易出水。
其实腌的目的是去了生萝卜的气味。
要注意，器皿要密封，否则放在冰箱里容易脱水，干燥了口感就差劲了。
大约三天左右，然后拿出一些来，用醋、白糖、麻油、鸡精、少许酱油拌匀。这里要注意，酱油一定是那种用来凉拌的，而不是生抽之类用于红烧的。马上也可以吃，但是这样腌过夜的更入味。
杨子试试吧。我觉得很好，不亚于饭店里10多元的凉菜哦。

杨子别信她，她连生抽、老抽都搞不清楚。生抽——凉拌、老抽——红烧。[em14][em14][em14]

洋芋丸子 · 发表于 2003-12-11 19:48

昏倒
我从来不用生抽熟抽的
因为我家从来不做红烧肉
我家用的就是美味鲜酱油
老牌子
我信任它

空谷幽兰 · 发表于 2003-12-11 19:55

这个学会了，哈哈。

花影流光 · 发表于 2003-12-12 01:03

呵呵，396说的那种我好象会哦
在我家一般是把萝卜刨成丝，然后加少许盐抓一下（为了让萝卜里面的水分出来一下，比较好入味）。然后加入适量的醋（白醋或黑醋都可以），把萝卜丝稍稍压紧，醋刚好泡过就可以了。大概腌几个小时就可以吃了，如果怕腌得太酸，可以在泡的时候放一点白糖，也可以在吃之前加白糖。这种好象属于速成法，哈哈：P

菜豆菜豆 · 发表于 2003-12-12 04:21

杭州农展会上买的兰溪水萝卜，赞，一大桶十块钱，十天不到已经光光了

发愁不知道到哪里补货

先用以上的方子吧：P

qyyang0396 · 发表于 2003-12-12 06:31

方法和花影的应该像，但是我喜欢手指粗的，我以前也是这么腌的，但萝卜很难腌熟，有生性气，也有听说萝卜开水汆一下的。不知到底怎样。
我前几天腌了酱萝卜，还好吃，稍微有一点生的气息，再过几天肯定好吃。

豆豆，你说的那个我也看见，本来想买的，帅哥尝尝说不好吃。

花影流光 · 发表于 2003-12-12 06:43

用开水汆一下可能没多大作用哦，用点盐就好了，怕腌不透就切薄些，或者腌的时间长一点

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