食菜居竹要的担担面

花农

天哪，谁这么没公德心啊，光看没得吃是种酷刑啊。：——（

强烈要求老大废除美食版，或者只登些高庄馒头炸酱面什么的，让我们把大好精力放在种花上面，而不是对着显示器流口水。

：——）

[此贴子已经被作者于2004-1-13 12:12:24编辑过]

yiyiyu

担担面,为全国名面食之一,是四川的独特风味,它是由经营者挑着担子沿街吆喝叫卖的一种面食.
                                   担担面（十人份）

【原料】
    面条500克、猪肥瘦肉200克，豌豆尖40克、宜宾芽菜25克，化猪油20克，红油辣椒25克、酱油50克、川盐1克、味精1.5克、料酒15克、葱花50克、食醋15克。
【制作方法】
    （1）制面臊：猪肥瘦肉洗净，剁成碎米粒状。用中火将化猪油烧热，下肉粒炒散，加入料酒、精盐、酱油适量，炒至微微吐油，酥香，起锅盛于碗内即成面臊。
    （2）定底味：将酱油、醋、味精、红油辣椒、芽菜末、葱花分于10个干净碗内，并加入少许鲜汤即可。
    （3）煮面：锅置旺火上加水，待水沸后，下面条，煮到无硬心，不粘筷子时，放入豌豆尖煮断生，同面条一道捞入调料碗中，最后将面臊分别舀在面条上即成。
【成品特点】面臊酥香、滑溜爽口、咸香微辣。
【诀窍】
（1）面臊要将水气炒干，微微吐油，才能酥香色黄。
（2）碗底调料醋不宜多，每碗可放少量熟化猪油。

另外食菜居竹还要红油辣椒的制作方法，我就写写我家帅哥发明的方法给大家：
    我一般是在凉水井菜市场的陈海椒处买5元钱的辣椒，朝天椒粗细各半共2.5元的，二金条粗细各半也是共2.5元的。买回的辣椒面盛入碗中，放一些白芝麻拌匀。点火坐锅，锅热倒生清油，烧至八成热，关火。待油凉一会，倒入装辣椒面的碗中，一边倒一边用筷子或调羹搅拌，使其受热均匀，即成。这样做出来的红油辣椒很浓，附着力好。
注意：油温不可过高，弄糊了味道发苦，也不要太凉，热度不够不够香。
祝各位新春愉快，吃好，喝好，玩好！
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[此贴子已经被作者于2004-1-12 18:29:23编辑过]

yiyiyu

照着做啊，成功了,就是自己的东西了.我家帅哥的绝活都告诉大家了[em08]

[此贴子已经被作者于2004-1-13 16:42:31编辑过]

食菜居竹

哇，太好了！！[em39][em39][em39]
谢谢ｙｉｙｉｙｕ[em42][em42][em42]

醉花阴bj

呵呵，最喜欢吃担担面了，不过我看到重庆的担担面都要用20几种调料呢，楼主的这个应该是简易版。
至少应该再添加花椒粉（四川那种超麻的）、炒花生再研碎。

浅水鱼儿

“我一般是在凉水井菜市场的陈海椒处买5元钱的辣椒，朝天椒粗细各半共2.5元的，二金条粗细各半也是共2.5元的。”

这一段不是很看得懂。