野生花卉与栽培花卉的加工技术

dalin黎

野生花卉与栽培花卉生产是一项很有前景的商品生产，花卉可成为一项市场很大的商品，许多花卉具有多方面的价值。如牡丹、芍药、鸡冠花、菊花等，既可观赏又可入药；茉莉、玫瑰等可制窨茶、桂花、蜡梅花、月季、桅子花、黑红月季、白合花、丁香等可提取香精。很多山茶属植物的种子可榨取食用料、荷、柿、宣草、落葵、百合等可供用。不少花卉还可提供特种原料。它不仅能为人民生活与生产服务，还会对农民增加一定的经济收入。野生花卉的加工技术：
一、蒲公英
蒲公英别名黄花苗、黄花地丁、婆婆丁等，为菊科薄公英属多年生草本植物。它的适应性强，栽培比较容易，能补充3—4月淡季蔬菜的供应，可生食、炒食。日本科学家近年来研究发现，蒲公英根中含丰富的蒲公英类固醇、豆类固醇、旋覆花酚、胆碱等多种对人体有益的物质，还含有微量元素硒，有抗肺癌的作用。
1、简易加工品
（1）蒲公英咖啡  秋天挖取蒲公英根，洗净后切薄片晾干、粉碎。饮用时取少量加入咖啡中冲服，具有独特的清香味。
（2）蒲公英根粉  可单独冲服或与茶一起冲服，每天取5—10克加200毫升开水冲服。长期饮用，有助于消化吸收，胃病患者可促进胃功能的恢复。若配上5克金银花冲服，可消除乳房肿块。
（3）蒲公英花粉  腌渍酱菜时加入少量花粉，制成的酱菜略含苦味，风味独特，有增进食欲的功效。
（4）蒲公英酱  取蒲公英花序200个，加水1千克及适量柠檬煮1小时即成。
（5）蒲公英酒  将干燥的蒲公英根片50—100克，放入0.5千克普通的葡萄酒或白酒内，浸泡3天后即可饮用。有清热解毒，预防癌症等保健功效。
（6）蒲公英饮料  将蒲公英鲜汁挤出，再配以其他辅料制成饮料。
2、咸蒲公英的即食软包装。
（1）工艺流程  原料的挑选→清洗→热烫→浸泡→脱水→配料→包装→杀菌→成品。
（2）操作技术要点
①原料的挑选。选择成熟度适宜，无腐烂、无斑伤的叶片。
②清洗。清水冲洗，洗去附着的泥土、沙子等的污物。
③热烫、浸泡。将蒲公英放入吊篮，放入沸水（料水比1：3）中烫近1分钟，迅速捞出用清水浸泡以除去部分苦味、沥干。
④配料。蒲公英1kg，味精5g，姜10g，辣椒粉20g，白砂糖40g，大蒜10g，盐100g。
3、天然蒲公英饮料
（1）工艺流程  新鲜蒲公英→清洗→烫漂→护色→粗滤→澄清→调配→灌装→杀菌→保温→检验→成品。
（2）操作要点
①原料清洗。选取开花或刚开花，叶片鲜嫩的蒲公英，去掉枯叶、洗净泥沙，用1%Nacl溶液浸泡10分钟，再用清水洗净。
②热烫、护色。为保持鲜绿的色泽，浸出有效成份，软化组织和提高出汁率，必须进行热烫、护色处理。
③打浆制汁。将热烫护色后的蒲公英用刀或粉碎机粗碎。粗碎后的蒲公英在打浆机中以蒲公英:水=1:1—2的比例打浆，然后过滤。
④澄清。采用两种方法对粗滤后的菜汁进行澄清处理。密闭容器中自然静置澄清4小时，或用固形物含量为1%的甘草浸出液按15%的比例与菜汁混合后自然静置4小时。
⑤调配。将蔗糖、蜂蜜、酸味剂在不锈钢容器内溶化，配方为：水680毫升，蒲公英原汁300毫升，蔗糖60克，蜂蜜400克，柠檬酸15克调配好后立即灌装杀菌。
⑥杀菌。杀菌式10分钟—20分钟—10分钟/100℃，杀菌后尽快冷却至37℃左右。
⑦保温检验。37+1℃保温7天进行观察，合格即为成品。
二、雪莲
雪莲为多年生草本植物，生长在海拔4800—5800米的高山流石坡以及雪线附近的碎石间。其茎叶上的白色绒毛宛若绵球，即可防寒保温，又可以反射高山阳光的强烈辐射，是适应高山风大，温度低，光线强，天气变化快等特殊气候的典型植物。
简易加工法：秋季采摘、晒干、待用。
它是一种高山稀有的名贵药用植物，雪莲性温，味微苦，具有散寒除温，抗炎镇痛等功能，可活血通经，对治疗风湿性关节炎、闭经等疾病均有显著疗效。
三、车前草
车前草多年生草本。根状茎不明显多须根。车前草幼嫩茎叶可作蔬菜食用。嫩幼苗沸水焯后，可凉拌、炒食，做馅、做汤。
1、加工技术
车前可乐加工。
（1）配方（%）  车前提取液15，白砂糖5.2，蛋白糖0.1，柠檬酸0.06，山梨酸钾0.018，碳酸水76，磷酸0.03，可乐香精0.05，焦糖色素0.01，薄荷提取液2。
（2）工艺流程  车前→原料选择清洗→预处理→打浆→胶体磨→离心沉淀→调配→灌装→充气密封→成品。
（3）操作要点：
①原料选择清洗。选择无病虫害的车前全草，去掉杂物及腐烂叶用清水冲洗干净，然后沥干。
②预处理。将车前草放入护色液（0.2%柠檬酸+0.2%Cacl2+0.5%Nacl的复合护色液）中浸泡1小时后，用水将其清洗干净，接着用刀把车前草切成约4—8毫米长的细长条，然后在120℃的烘箱中杀酶15分钟。
③打浆。把切成细长条的车前投入组织捣碎机中打浆，每100克原料用水约400毫升。
④胶体磨。在胶体磨中使颗粒进一步细化，以便有效成分充分溶出，然后用200目的尼龙布过滤，滤液待用。
⑤离心沉淀。将上述滤液置于高速离心机中离心，在2000转/分钟下离心处理10分钟左右，沉淀大颗粒的粗纤维、叶绿素和蛋白质，取上清液。
⑥调配。严格按规定的配料顺序，以提取液作为饮料的主要原料。
⑦灌装、充分、密封。在饮料生产线上将调配好的浆液定量灌装，紫外线杀菌，然后充碳酸水，接着压盖密封，即为成品。
四、金雀花
金雀为落叶多刺灌木。小枝黄褐色，有角棱，托叶刺状呈三角形。花单生于叶腋间，萼片钟状，花冠蝶形、黄色带红晕，开花期4—5月，果期8—9月。
1、金雀花加工技术
（1）火腿金雀花
金雀花洗净后与腊肉、火腿、鲜肉爆炒或与肉片，豆腐一起煮成三鲜汤，其味香甜可口，它具有明目效果。
（2）金雀花炒鸡蛋
金雀花去蒂洗净。打上二三个鸡蛋加盐调好。热油煎炒、色泽灿黄、喷香扑鼻、甘甜鲜嫩。
（3）鸡茸金雀花
选用金雀花去蒂，漂入清水，并将制熟的火腿切为米粒大小的末，即以挤干水分的金雀花放入鸡蛋清中拌匀，再徐徐放进调味烧开的汤锅内，使之成为片状后起锅，撒上熟火腿沫即成。
另外，还可用金雀花适量，猪肉煮汤或蒸鸡蛋服用，能使人耳聪目明。
五、杜鹃花
杜鹃花古称山榴花，又名映山红、山鹃等，云南盛产杜鹃花，尽管其中许多种类的花有微毒，但在云南少数民族的食花文化中仍占有重要地位。
加工及食用方法：
食用杜鹃花一般不隔夜堆放，以防变质，通常连夜把食用部位花冠留下，除去带毒的花蕊，趁新鲜放在水中煮沸几分钟，取出泡在冷水中漂洗3—5天，每天换一次水，漂去苦味和毒素后。煮汤或与蚕豆、咸肉、火腿等煮食或炒食。亦可干食或腌食。漂洗和煮沸时间太长会减损药用效果，用这种方法加工而成的食品，花色鲜味道美，含多种氨基酸、维生素、有润肺清喉、益气宁神、调和经血、强健大脑神经的功效。
六、金银花
金银花也叫忍冬，金银藤、忍冬藤、通灵草、二花等，为常绿或常绿木质藤本。金银花味甘、苦、性寒。金银花清热解毒，用于治疗温病发热、风热感冒、咽喉肿痛、肺炎、痢疾、痛肿疮疡、丹毒等症。金银花藤能通经活络，可用于治疗经络湿热、筋骨酸痛等症。
食用及加工方法：
1、双花饮：制法
（1）将金银花、菊花、山楂各拣去杂质，用清水洗净待用。
（2）金银花、菊花、山楂放入铝锅内，加清水适量烧沸，熬煮30分钟左右，起锅滗出汤汁。
（3）蜂蜜下干净锅内，加热保持微沸2—3分钟，然后将蜂蜜缓缓地倒入熬成的双花汤汁内，慢慢地顺着一个方向搅拌均匀，蜂蜜全融化后过滤去渣、冷却后加香精少许即可。
2、金银花采摘后，要及时干燥，短时期堆放也会引起变色或霉变要选择日照时间长的地方，用竹席或别的器物来摊晾，晒成八成干的才能翻动，力争能当天晒干。若天气不好，可用无烟煤火烤干，也可将花蒸后晒干待用。
栽培花卉的加工技术：
一、芦荟
芦荟是集观赏、食用、药用和美容于一体的观叶、观花植物，是家庭养花的新宠。
芦荟中含有大量的天然氨基酸、糖类、活性酶有益的化学元素，对人体具有健肤美容功能。而且还是高级保健品和补品。可大量用芦荟作原料，制成添加剂，在芦荟三明治，芦荟白兰地，芦荟果汁，芦荟糖果，糕点等食品上可广泛应用。
二、牡丹
牡丹作为“花中之王”，不仅是一种名贵的观赏花卉，同样是美味佳肴及良药。牡丹花瓣和花粉可制成保健食品，保健酒等，用牡丹花制成的牡丹酒，色正味醇、清香爽口。而牡丹的花，根皮均可入药。
1、食用及加工方法
牡丹花粥
将牡丹花花瓣漂洗干净。粳米50g，淘洗干净，取锅放入清水，牡丹花煮沸的10分钟，滤去花瓣，加入粳米，煮至粥成再加入红糖调味后食用。
三、百合
百合为百合科百合属多年生球茎草本植物，百合质地肥厚，口感清香醇甜，现代研究表明百合含有化合物、淀粉、脂肪、蛋白质、维生素、胡萝卜素、矿物元素、百合甙、秋水仙碱等多种生物碱成分、营养及药用价值都很高。
食用及加工方法：
百合生津饮：百合30克、金银花20克、白砂糖适量，加水1000毫升，煮沸凉后，代茶频频饮用，清热解毒，消暑除烦，生津止渴，消炎利水，为夏季理想的清凉保健佳饮。
百合花蜜汤：百合花10克，杏仁15克，大枣6个，猪肺1具，沙锅内盛适量清水，猪肺和清水，大枣一起放入煮约2小时，然后放入百合花煮沸，调味即成。
四、仙人掌
仙人掌类植物，原产于美洲、非洲，美洲的仙人掌以墨西哥为主要分布区，我国热带和亚热带地区有较丰富的野生仙人掌。
仙人掌以嫩茎片作菜用。用毛刷将嫩茎片软刺刷去，再用刀正反面轻削，除去绿色软刺及刺座，并削去一点边缘部分洗净，切成所需形状，用盐或糖腌15分钟，再用清水漂洗几次，就可鲜食或多种原料配菜。仙人掌可凉拌，可城成块片、丝、条、丁等形状、煎、炒、炸、煮均可。
五、月季、玫瑰
1、月季
月季为常绿或常绿灌木，花单瓣或重瓣，花色有大红、粉、红、白、绿、黄紫等，花有微香4—5月，春季花开得最盛。月季花性味甘、温、有活血、消肿、散毒、升清降浊之功用。食用月季花，以色红艳，花瓣肥大，芳香浓者为佳。可制成月季花酱、月季花糕、月季果酱、月季糖豆瓣，以及经炒、炸、氽、烩法制作的美馔。
（1）月季茶加工方法：
原料：月季花10克，红糖30克，红茶1.5g，用开水浸泡10分钟即可饮用。用于肝郁不疏、胸腹胀满，月经不调等症。也可用于筋骨疼痛，脚漆肿痛，跌打损伤等症。
（2）月季花酒的加工方法：
原料：月季花100克，绍兴酒500克，把月季花用温开水清洗干净沥干水放瓶内，加入黄酒浸，封藏7天即成。
（3）月季鲫鱼：
原料：月季花瓣30克，黄酒适量，鲫鱼一条，用月季花酒与鲫鱼炖食。
2、玫瑰
玫瑰花香色艳，适应性强，是世界四大鲜切花之一，另外玫瑰还可作花篱、花境、花坛及地被栽植，在绿化、美化城市环境，家居装饰中起到了重要作用。玫瑰花还是名贵的天然香料，利用玫瑰花提取芳香油，广泛地用于食品、化妆品、饮料、卷烟等行业。1kg玫瑰精油比1kg黄金还要贵。玫瑰的花蕾花瓣可以入药，具有健脾解淤，理气活血及收敛作用，玫瑰的根皮可作染料。
六、菊花
菊花为我国十大名花之一。它品种繁多、色彩丰富、花形多变、姿态万千，它可配置在园林的花坛。花境或假山上，还可制作盆花、盆景、花篮、花圈、大立菊、悬崖菊、塔菊、树菊、扎菊等，并可作插瓶切花，此外，菊花还有药用价值。滁菊，黄菊、毫菊、茶菊等药用菊花，对于治疗某些病症，均有一定疗效。有的品种还可作为蔬菜食用。

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