给你们介绍一个我们家乡的白斩鸡，很多餐馆都有这道菜，可是和我们家乡的做法不太一样。天太热，没动手做，你们先看菜谱吧。
这是福建长汀的一道菜，那里是客家聚集区，菜的风格我也说不清是什么样的，因为很小我就随父母离开那了。但是这道菜每年过年妈妈都会做，而我也是极其喜欢，可是每次自己动手，水平都不高，也不知问题出在哪里。
材料：三黄鸡（最好就是长汀的和田鸡，是传统名鸡，一般都是放养的，它的嘴、皮、爪子全是金黄色的，北京的双安超市有冻的卖），黄酒、姜、香葱、盐
方法：
1 宰杀鸡时要注意，传统方法是从鸡屁股处将内脏掏空，以保证整鸡下水煮时，鸡皮收缩后还是包在鸡身上。
2 把鸡放入白水中煮，煮到筷子能插进去就行了。捞出，切块，原则是每块鸡肉最好都要有鸡皮。因为做得好的话，鸡皮最好吃。
3 把一把香葱的葱白（量大约是你的食指和大拇指封闭的那个圆的大小，只要葱白），一大块去皮的姜（大约我手掌的一半，男同志们要酌减），加上适量的盐捣烂。一定要捣，姜也是整块的捣，这样佐料就充分混合了。
4 起锅，加入刚才煮鸡的汤，不用太多，再加入3中做好的调料，放入鸡块，加入黄酒，翻炒均匀，盖上，焖以入味。等到鸡熟了即可。
配料很大众、方法也很简单，但是还是有水平的问题，我的体会是葱姜黄酒和盐的配比一定要协调，我就是这个掌握不好，总是觉得味不够浓。你们自己做时再细细揣摩吧。
曾经用鸡翅做过，效果还行，只是是肉鸡的鸡翅，肉比较绵，鸡皮也烂，口感较差。
[此贴子已经被作者于2004-7-8 11:50:24编辑过]
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狗仔卡
发表于 2004-7-7 00:47
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发表于 2004-7-7 02:06
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