鱼香茄子怎么做的？

钢琴 · 发表于 2004-9-23 00:55

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鱼香茄子怎么做的？
我每次做都不会成功，要么是颜色不行，要么是茄子变成糊糊的一团，而且根本做不出饭店里吃到的那个味道，大虾们，指点一.二！
不知道这个菜我什么时候才能成功啊？[em02]

mini_hua · 发表于 2004-9-23 01:15

这个菜我只会吃做不好，回家翻菜谱！

妤慧 · 发表于 2004-9-23 06:10

不习惯吃辣，极少做川菜。只知道鱼香汁一定要用郫县豆瓣才好吃

红烧茄子倒是常做

丹琪 · 发表于 2004-9-23 06:42

偶做酱暴茄子的.

客人 · 发表于 2004-9-23 06:44

先把茄子切滚刀块，用油炸一下，油要多，否则容易被吸干。
然后把姜蒜末用少许油煸香，加郫县豆瓣酱，这时可以放少许肉末，煸熟后放进茄子，加老抽，糖，盐和水，大火烧开后用小火闷，然后加少许米醋，味精，这时锅里还有汤汁的话可以勾个芡。
鱼香的东西都是要加醋的，香醋醋味太重，所以要用米醋，醋不能在锅里煮太长时间所以要最后放。