wynn的家常中餐中点－P21 自发绿豆芽

wynn · 发表于 2004-11-13 14:55

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>wynn的中餐都是很家常的做法，手头有什么材料就用什么，名字也是自己瞎起，没有正宗这一说：P 什么菜前面都要加一个张氏什么什么，都是自己瞎做的，把经验跟大家分享分享而已[em28]

辣子鸡丁
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这个菜在原贴里面也没有写菜谱，是刚刚开始尝试在藏花发饮食贴时发的。现在补上吧，不过里面具体的配菜自己也不太记得了，只能看着图片说说[em40]

材料有鸡肉，洋葱，红绿灯笼椒，葱，花生米（份量就看个人喜好了，通常要是肉比较贵的话，配料几乎都比主料还多，都成辣子菜丁了[em02]）

鸡肉，洋葱，红绿灯笼椒，葱都切成丁，鸡肉丁里放胡椒粉，淀粉，生抽适量拌匀腌一会。锅里热油，下鸡肉丁翻炒，变色以后捞出来，要是锅里油不够了可以再加一点，不过Wynn不爱用很多油。然后先下点干辣椒稍稍炸到变颜色，油别太热了，不然一下就糊了，接下来放洋葱丁爆香，再放红绿灯笼椒丁，盐调味，喜欢吃辣的可以再放点辣椒酱，炒熟后放入鸡丁，葱丁，最后出锅前加入花生米（我这儿买的都是罐装直接吃的，咸的）

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我家帅哥超爱吃辣的，原来Wynn做辣的就是给他一个人吃，后来慢慢wynn也开始能吃了：）

[此贴子已经被作者于2006-7-5 15:06:38编辑过]

[ 本帖最后由 wynn 于 2008-3-10 21:13 编辑 ]

wynn · 发表于 2004-11-13 15:09

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>卤水猪耳朵和牛肚 <img src="attachments/dvbbs/2006-7/20067317343996876.jpg" border="0" onload="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onmouseover="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor=\'hand\'; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(\'attachments/dvbbs/2006-7/20067317343996876.jpg\');}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="" /> 这个属于凉拌菜，猪耳朵和牛肚都洗干净，烧一锅开水把他们都放进去稍煮一会儿，捞出来再洗一遍，原锅水倒掉，把猪耳朵和牛肚放进去再加满水，里面放姜片，花椒，八角（就是大料），陈皮，酱油，糖，（wynn有时候就放这些，不过如果材料齐全会再加桂皮，草果）大火煮开，再改小火卤进味，最后再加盐。猪耳朵不能煮太久，不然皮煮化了就不好吃了。牛肚却要多煮煮，不然咬不动：P 都煮好以后捞出来放冰箱保存，要吃的时候拿出来切丝，伴入葱丝，生抽，一点糖，辣椒酱，麻油。

[此贴子已经被作者于2006-7-3 17:35:07编辑过]

wynn · 发表于 2004-11-13 15:36

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>费死劲做了广州拉肠，虽然满成功的，不过没有工具，太太太费劲了，解解馋好了，等着回去吃：） 
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><img src="attachments/dvbbs/2006-7/20067317361265109.jpg" border="0" onload="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onmouseover="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor=\'hand\'; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(\'attachments/dvbbs/2006-7/20067317361265109.jpg\');}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="" />

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><img src="attachments/dvbbs/2006-7/20067317364610771.jpg" border="0" onload="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onmouseover="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor=\'hand\'; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(\'attachments/dvbbs/2006-7/20067317364610771.jpg\');}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="" /> 我用的是粉卷粉（用纯的米粉就可以了我想），一杯粉一杯半水的比例调开，稍加一点盐，肉馅调好味备用（我习惯加一个鸡蛋，生粉，胡椒粉，一点生抽），我是用两个小碟子换着做，碟子里刷上油，架到锅上，舀一点米粉水到小碟子里摇匀，中间加一点点肉馅，盖上锅盖蒸几分钟，看到粉变透明而且起泡泡了就是好了，慢慢刮下来入碟，都做好以后用生抽调一点水、糖、葱末、香油，淋在上面就好了。 广州有专门做拉肠的大抽屉，好方便，或者是传统布拉肠也要工具才行，自己做就真是很费劲，呵呵，不过我好几年没吃拉肠了，今天倒是终于解了解馋，滑滑的很好吃咧：））））

[此贴子已经被作者于2006-7-3 17:38:33编辑过]

wynn · 发表于 2004-11-13 15:39

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>家常豆腐，我自己的做法，呵呵。 <img src="attachments/dvbbs/2006-7/2006731744998236.jpg" border="0" onload="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onmouseover="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor=\'hand\'; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(\'attachments/dvbbs/2006-7/2006731744998236.jpg\');}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="" /> 豆腐切成大约1厘米厚的三角（其实什么形状无所谓，别太厚就行了） 肉馅适量，调好味备用（中午做拉肠剩下的，呵呵） 尖辣椒切小丁适量 豆腐下油锅两面煎一下，捞出来。锅里放适量油烧热，先把肉馅炒一下直到变颜色，捞出来备用，这是我的习惯，也有人不单另炒肉的。 锅里再加适量油，放点辣豆瓣酱炒香，加入尖辣椒爆炒，放入豆腐炒匀，加点水、糖、盐，盖上锅盖改小火闷，到汁基本收干加入肉馅翻炒，起锅！ 这次汁收的有点太干了，不过豆腐吸满了汁，很进味 
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[此贴子已经被作者于2006-7-3 17:49:23编辑过]

wynn · 发表于 2004-11-13 15:42

这个算是中西合壁吧。这边意大利面非常便宜，有段时间意面吃太多了，想起来都皱眉头，现在我家帅哥只有这样做的意面才吃。

<img src="attachments/dvbbs/20041113742836782.jpg" border="0" onload="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onmouseover="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor=\'hand\'; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(\'attachments/dvbbs/20041113742836782.jpg\');}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="" />
芝士意面。光线不够手抖了：P

各种蔬菜切成丝，加上调好味的肉丝一起炒好（味道可以稍稍重一点）。意大利面煮熟，和菜拌在一起，上面撒上碎芝士（喜欢吃芝士的可以多撒一点），入烤箱250度烤10分钟左右。
我平时忙起来不回家吃饭的时候，我就给帅哥炒好很多菜，用保鲜盒装起来放冰箱，他只要煮面拌菜撒芝士就行了，挺方便的。

wynn · 发表于 2004-11-13 15:45

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>难得去亚洲点买一次豆腐，这几天就跟豆腐干上了：） 豆腐酸菜鱼片汤 <img src="attachments/dvbbs/2006-7/20067317511129146.jpg" border="0" onload="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onmouseover="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor=\'hand\'; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(\'attachments/dvbbs/2006-7/20067317511129146.jpg\');}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="" /> 锅里放一点点油烧热（不爱吃的太油腻，所以我做菜油都放的不多），喜欢吃辣的可以现在爆点辣椒酱，不吃辣的就直接把切成块的酸菜放进去炒炒，然后加水，放几片姜煮开，豆腐切成方块放进去加点盐一同煮（有麻辣鲜调料的可以放一些，鸡精也可以），这时候火关小点。鱼切片，拌点盐、生粉备用（打个蛋青进去更好），汤煮的差不多了（酸菜煮软豆腐进味儿），开大火把鱼片推进锅里搅匀，水开了就差不多可以出锅了，盛出来以后在面上滴点香油。 我做饭很随机，家里有什么就做什么，这边很多材料都买不到，所以都是超级家常的做法，我想好吃就可以了吧：）下次没有鱼片的话我就会放肉丸，一样好吃

[此贴子已经被作者于2006-7-3 17:52:18编辑过]

wynn · 发表于 2004-11-13 15:49

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>可乐鸡翅，也是自己的做法。 <img src="attachments/dvbbs/2006-7/2006731754763044.jpg" border="0" onload="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onmouseover="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor=\'hand\'; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(\'attachments/dvbbs/2006-7/2006731754763044.jpg\');}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="" />
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> 因为觉得鸡满多油的，所以我做鸡炖肉从来都不另外放油，做出来也不会有缺油的感觉。 材料：鸡翅，可乐，姜，盐，葱。 鸡翅中翼和鸡锤中间切开（可以在皮薄那面多肉的地方划两刀），用姜丝、盐、可乐淹一下。做的时候把鸡翅夹出来（尽量干身一点，我今天就是直接夹到锅里，带出来不少可乐，因为糖份多所以颜色有点太深，不过吃起来还好）鸡皮那面朝下摆在不粘锅里，摆好了以后才开小火，让他慢慢炕出油，这时候可以切切葱啊什么的，不用怎么管他，时不时动一下就好，很快鸡皮那面的油分就出来了，这样鸡吃起来没那么腻。等油分出的差不多了可以翻翻面，然后把淹鸡用的可乐倒进去，如果喜欢吃甜的可以只用可乐闷，再加点可乐刚刚淹过鸡，我用的不是可口可乐，口味比较甜，所以放了点水进去一起闷，中间把葱加进去闷，等汁收的差不多试试味道，不够咸再加点盐，就可以出锅了。 以上是我的做法，也可以不煎直接把鸡炒炒然后加可乐闷，也好吃的，不过wynn觉得油大了点，所以找了个麻烦的办法，仅供大家参考：） <img src="attachments/dvbbs/2006-7/20067317564775630.jpg" border="0" onload="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onmouseover="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor=\'hand\'; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(\'attachments/dvbbs/2006-7/20067317564775630.jpg\');}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="" /> 黑黑的是可乐烤糊啦：PP 不过好在不影响味道

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[此贴子已经被作者于2006-7-3 18:01:40编辑过]

wynn · 发表于 2004-11-13 15:55

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>广式萝卜糕，这次做材料放的满多的：） <img src="attachments/dvbbs/2006-7/200673184079159.jpg" border="0" onload="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onmouseover="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor=\'hand\'; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(\'attachments/dvbbs/2006-7/200673184079159.jpg\');}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="" />
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> 这个比拉肠容易多了。 材料：白萝卜，腊肉，香菇，米粉 白萝卜刨成丝（萝卜多点好吃），腊肉、香菇（泡软）切成很小的粒，锅里先放腊肉炒炒（我没放油，因为觉得腊肉有油了，充分利用一下，呵呵），再放香菇炒香，加进白萝卜丝，加盐、胡椒粉翻炒。 米粉调成糊，这个米糊比做拉肠的要稠多了，因为萝卜会出水。我觉得搅拌起来会感觉筷子有阻力，稠稠的。 材料炒好以后倒进适合的容器（我没有合适的，就用了个普通的玻璃碗），把米粉糊倒进去，搅拌均匀，米粉糊不宜太多，多了材料会飘起来，下面的部分就没那么好吃了。上锅蒸一小时左右。 忘了说萝卜糕里面还可以按个人口味放别的东西，比如说虾米什么的，我还听说有人放鸡肉粒的，不过我没有试过。还有的做法要把粉糊也放进去一起炒炒再上锅蒸。我都没试过，有兴趣的可以试试：） <img src="attachments/dvbbs/2006-7/2006731854779330.jpg" border="0" onload="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onmouseover="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor=\'hand\'; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(\'attachments/dvbbs/2006-7/2006731854779330.jpg\');}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="" />
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> 帅哥喜欢吃煎过的。一次吃不完的就放冰箱，要吃的时候拿出来切成厚片煎一下：）

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[此贴子已经被作者于2006-7-3 18:06:40编辑过]

wynn · 发表于 2004-11-13 16:00

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>给大家看看我怎么凑活过活的，呵呵 这是一种很便宜的半黑的面包，因为吃太多了，所以有时候真是难以下咽，这是比较中餐的吃法，至少热乎乎的，比就这样吃凉的好多了。 <img src="attachments/dvbbs/2006-7/2006731893180633.jpg" border="0" onload="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onmouseover="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor=\'hand\'; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(\'attachments/dvbbs/2006-7/2006731893180633.jpg\');}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="" /> 面包、洋葱、腊肉（或肉肠）、葱切成粒，热油锅，油可以稍稍多一点，下肉肠，洋葱炒香，然后放面包粒，翻炒......加盐调味，鸡蛋放点盐打散，等面包炒的差不多了，把鸡蛋倒进面包粒炒匀，加葱花，出锅。 国内的朋友肯定要笑话我了，面包还炒来吃，唉，有苦难言呀，现在对着冰冷的面包加黄油加肉肠实在是没胃口，这样炒炒又快又好吃，不得已而为之啊

[此贴子已经被作者于2006-7-3 18:09:51编辑过]

wynn · 发表于 2004-11-13 16:03

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>姜撞奶，广东很有名的甜品，这次做了一小碗，姜用的不是很多：） <img src="attachments/dvbbs/2006-7/20067318111897761.jpg" border="0" onload="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onmouseover="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor=\'hand\'; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(\'attachments/dvbbs/2006-7/20067318111897761.jpg\');}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="" /> 姜挤出姜汁于小碗（要满多姜的，渣子不要，姜汁跟牛奶的比例大概是1比10－15左右吧），新鲜牛奶加糖煮热，这里不好说清楚，因为不能煮的太开，大概就是差不多快开的时候吧，把奶倒进姜汁，千万不可以搅拌！！！！这是关键！ 然后静置大概3－5分钟，奶就凝固了，象很嫩很嫩的豆腐花，是不是很神奇呢：）记得要新鲜的牛奶。 我是用夹蒜蓉用的工具挤姜汁，所以有些渣子在里面，不过满成功的，呵呵

[此贴子已经被作者于2006-7-3 18:12:31编辑过]

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