【杨子烤坊】意大利松饼，香蕉muffin，日式奶酪蛋糕

qyyang0396

预告，都是这星期做的，奶酪的图片还在相机里。

[此贴子已经被作者于2004-11-19 8:54:44编辑过]

qyyang0396

看见一个方子是用玉米粉的，正好家里有玉米粉，但不知道是粉还是淀粉，决定2种都试试。

先试了玉米粉。

材料：熟蛋黄2个、奶油 125 克、玉米粉 100 克、面粉100克（我用了面粉60，椰子粉40克），砂糖60 克

做法：

蛋黄以过滤器压碎滤过备用

奶油室温软化，拌成乳霜状，加入砂糖，拌至溶解，加入蛋黄末拌匀

筛入面粉、玉米粉、椰子粉，以切菜方式拌匀，成松散状时集中成团，用保鲜膜包住压成1公分厚的长方形，放入冷藏半小时

将面团分成等份。揉成拇指般大小的圆球，中央以指腹押出凹洞，排列在烤盘上以170度烤13分

烘培后，小面团都膨胀，变成方形了，这是没想到的，所以第二锅就没揉成小球，直接切成小块就烤了，撒了些芝麻，分的开了些烤。

                               
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再试了玉米淀粉。

材料：熟蛋黄2个、奶油 125 克、玉米淀粉 100 克、面粉100克，砂糖60 克

步骤一样，烘烤后，面团稍稍膨胀，没有前一种厉害。

                               
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相比之下，口感还是玉米粉好，爽口，松脆，淀粉的吃起来有些腻口，齿间有些粘糊同事盛赞玉米粉的好吃，入口即酥。

qyyang0396

家里的香蕉要熟过头了，来不及吃，水果太多了，就找了一个马芬的方子烤了香蕉马芬。

A．  蛋1个，黄油70G
B．  面粉170G，白糖160G，泡打粉1小勺，盐1/2小勺，牛奶2大勺
C．  熟透的香蕉2根（愿方子是3根，因为家里只有2根了，幸好放了2根，不然香的要昏过去了。

过程

1．   黄油融化，放入打散的蛋液混合均匀
2．   粉糖泡盐混合放入1中拌匀，加入牛奶拌匀。
3．   香蕉捣烂，拌入2中。
4．   倒入纸模，175度20分钟。

                               
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马芬都是挺简单的，不花时间，也可以加入别的材料。因为没有专用的马芬模子，就用了纸模。吃起来也是很方便的，撕掉纸模就可以了。烤过的香蕉会这么香是没想到的，因为香蕉的甜，感觉马芬有些糖太多了，还可以减掉10G。

水冰月

杨子到上海来开个店吧,偶已经懒了,,这样可以每天去你店里解谗了!

qyyang0396

我昨天还想，都来不及吃啊，帅哥又不在家，会娘家么要周末，现在家里有马芬奶酪蛋糕羊角面包曲奇等着拿回家晚上。

碧海云天

我正饿着呢！我来帮你解决掉吧！这些可都是我的最爱，也许都不够我吃呢！嘻嘻~~~~

qyyang0396

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材料：
牛奶250克
奶油奶酪200克
黄油90克
低粉40克
玉米淀粉20克
蛋黄5个（75克）
蛋白5个（180克）
糖80克

过程：
1。牛奶＋黄油小火融化，煮至滚，关火。
2。放入奶酪搅拌融化，奶酪先切小块。（奶酪不易融化，我又开火加热，）
3。低粉玉米淀粉筛入2中，搅拌（不太拌的匀，有些小颗粒）
4。3的温度降低到不烫手，加入蛋黄拌匀，稍凉。
5。蛋白打发，糖分次加入，可以加几滴白醋，湿性发泡就可以了。
6。蛋白分次加入面糊中。（因为有些没有融化的奶酪和粉状小颗粒，我把面糊过滤了一下）
7。装模（我喜欢在模具中垫锡纸再倒入面糊）。用水浴法烘烤。
8。原方子写了尚朋堂230度预热，然后关掉下火用上火烘烤10分钟让蛋糕上色，结果我发现上面颜色太深了，我看190度足够了。或者230上色到你喜欢的程度就关掉，不一定要10分钟。
9。然后打开炉门，散热，让烤箱降温到100度，我是毛咕咕的，然后只开下火烤40分钟。
10。放冰箱冷藏后才可脱模食用，组织才会稳定，不然热的时候看起来没熟似的。

<img src="attachments/dvbbs/20041119210635913.jpg" border="0" onload="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onmouseover="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor=\'hand\'; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(\'attachments/dvbbs/20041119210635913.jpg\');}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="" />

过滤下来的面糊，我用勺子在筛子里按压，筛细，加入蛋白（刚才留了一些），放入苹果丁，用相同的方法烘烤了一下，时间自己掌握就可以了。我大约上色后烤了30分钟，冷藏后很好吃，苹果丁还是很脆的。这些是在晚饭前出炉的，因为卖相好，看着有食欲，帅哥要求先吃一个再吃饭，我说要冰过才能吃，帅哥很郁闷的说为什么烤不能马上吃的捏：（

[此贴子已经被作者于2004-11-20 21:06:45编辑过]

笛子

日式奶酪蛋糕看上去很好吃啊

用的是什么奶酪啊？

关冰

喜欢这种看起来很干净的蛋糕。松饼也是我的最爱！
我都快饿晕了，烨烨断奶，我什么都不能吃，还是不怕死的进来看看。5555555555

qyyang0396

milingzhou ，我总是喜欢半夜12点从显示器中递给你。冰冰肯定要拒收了。

笛子，是多美鲜的奶油奶酪，最后我还把奶糊过滤了一下，所以看起来非常细腻，连老爸不喜欢吃奶酪的人都说真好吃，冒着高血脂的危险。过滤下来的加了苹果丁，做了奶酪塔。