我炒的火锅料

herbbaby

想再辣点可以放干辣椒！
天气冷了，这几天经常吃铁板烧、火锅，现在直冒痘。[em24]

mini_hua

不用上班真好，头天晚上可以玩到很晚才睡，第二天可以睡到太阳晒到屁股，把头睡扁，直到被电话吵醒才起床。起床后边煲电话粥边开电脑上网看看，说到肚子饿了再挂电话，去洗脸刷牙，吃个苹果继续玩。到下午才开始考虑晚上吃什么。
    话说今天又想吃火锅了，而上次炒的料已经吃完了，得重新炒一锅，于是3点种我就开始忙活开了。这是参考食神论坛的一个方子做的。先把家里有的大约4两干辣椒洗洗，放锅里煮10分钟。煮的时候开始把香料(丁香八角小茴香草果砂仁三奈罗勒白豆蔻桂皮香叶)拿出来，放温水里泡着，然后我就去菜场了。买了棒子骨、带鱼、毛肚、鱿鱼、豆腐、米凉粉、莲花白、豌豆尖、蒜苗、鸭肠。。。。。。都拿不动了。回家后先熬上骨头汤，然后把煮好的干辣椒滤水，放搅拌机里绞碎既得糍粑辣椒。葱切节，姜切片，点火坐锅，放入牛油（我放了大约一斤），融化后到入精练油，先放葱姜蒜暴香（可以祛除一些牛油的异味）而后下入豆瓣、豆豉、冰糖，白酒。中火炒制10分钟至豆瓣水气快干，下入糍粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下花椒,炒制5-10分钟即可。（注意：炒的时候要不停的用铲子翻动锅里的料，防止糊锅，也可以让材料充分的出味）而这个时候汤也熬好了，可以兑锅了。一般推荐使用4:6锅， 即4分清汤6分油。对锅原料：生姜颗粒、大蒜颗粒、 盐、 味精、 鸡精、 胡椒粉、 黄酒、克白糖、 醪糟、干辣椒、 花椒、 老油、鲜汤。在我炒料的时候帅哥已经把各种菜处理好了[em41][em41]那么剩下的事就是开吃了[em27]嘿嘿[em36][em36][em28][em28][em28]

mini_hua

怕辣的同志可以不放那么多的辣椒：）

人淡如菊

一斤牛油？吃几顿的？

mini_hua

呵呵，我这锅料是要吃好几顿的。放冷之后搁冰箱里，想吃火锅了就弄一点出来，再兑一些其它材料OK了。
网上和书上的方子都大同小异，而我弄来弄去每次味道也是大同小异，和火锅店里的味道还差很多。他们一定有什么特别的配方，没有写出来，当然写出来人家就还挣什么钱呢：）还是自己慢慢琢磨吧。笛子来肯定是要款待的，就怕会偶的手艺拿不出手[em02]
其实年纪大了也开始喜欢清淡的食物，只是久了不吃辛辣的东西心里还是会想念[em27]

笛子

弄起来还是挺麻烦的呀

人淡如菊

给我空递一包来：）

素心

给我空 投 一包过来~

钢琴

我也要空运的，看着料太多，真是个好同志

花楹

这么复杂的也能做啊，佩服佩服！我每次都是买现成的，偷懒。