[原创]天使蛋糕

flyjgun · 发表于 2004-12-23 06:38

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>我找到的天使蛋糕的方子上是只用蛋白的，不知道楼主的方子什么样的。<

>上个来看看好不好啊！

水冰月 · 发表于 2004-12-23 17:34

以下是引用qyyang0396在2004-12-22 21:10:02的发言：
对的，忘了我有活动的也有死的，上次用过活动的，不容易洗干净，都渗到缝里去了

搁在水里泡着,用小牙刷就可以刷掉了..

水冰月 · 发表于 2004-12-23 17:47

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>配方基本是这样的:<

>5个鸡蛋, 100G糖, 一小杯黄油(约50G),120G粉,(这里糖量应该和粉量相等,我做了低糖的,因为加了葡萄干,甜度足够了)<

>鸡蛋和糖一起,放在铁盆中, 搁在热水里打发,水温40度左右,我一般是用炒菜的铁锅加水烧, 有点点冒热气的时候就关火(另外我会用手指去感觉水温,有点点点烫手的时候就要关火了),把装蛋的锅浸在热水里打发.打到蛋液发白后拿出来, 加黄油继续打, 也可以加色拉油, 如果黄油是凝固状的,这时候可以连碗搁热水里融化掉,一点点加入到打发的蛋液中去,继续搅拌,直到蛋液出现明显的起皱, 搁在旁边放凉.<

>将粉筛到上面的蛋液中搅拌均匀后倒如模具中, 放到预热175度的烤箱中烤40分钟,即可. 还是蛮简单的吧?!<

>这个也是海绵蛋糕的做法, 关键是蛋液打发的温度, 没打发的蛋液做出来的蛋糕是膨不起来的. 海绵蛋糕算是比较难操作的一种,不过多做几次就知道怎么控制了. 用蛋白打发做出来的蛋糕更蓬松, 感觉没有全蛋法做出来的实在.

qyyang0396 · 发表于 2004-12-23 17:53

我上次就是用蛋白做的，烤出来就变颜色了

花楹 · 发表于 2004-12-23 22:14

蛋糕圈！很诱人的颜色。

flyjgun · 发表于 2004-12-24 06:10

以下是引用qyyang0396在2004-12-23 9:53:12的发言：
我上次就是用蛋白做的，烤出来就变颜色了

<

>可为什么我做出来的蛋糕里面是雪白雪白的啊?

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