排骨包子

修忍居士 · 发表于 2014-10-16 08:24

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本帖最后由修忍居士于 2014-10-16 11:48 编辑

没注意站里还有这么个版块儿，看了看挺有意思，就把上周日做排骨包子的过程发上来，供亲们参考，只是没照片，再做的时候补吧：）
主料一：猪排或羊排500克，请卖排骨的切成指肚大小的块儿（当然你自己回来还要改刀）洗净沥水备用；
主料二：面粉1000克，和好揉开，加入发酵粉使之发酵；
调味料：老抽一匙儿；料酒一匙儿；腐乳汤一匙儿或一块腐乳研碎；芝麻油半匙儿；鸡精或味素适量；白糖一匙儿；精盐适量。
将花椒和大料煮水约半小碗儿备用；取大葱三至四棵切碎，生姜适量切碎。
将大勺放入适量植物油，放入大葱、姜末和少许花椒面翻炒出香味晾凉。
此时，将沥水后的排骨放入盆中，依次将上述调味料放入排骨中顺时针方向搅拌均匀。注意不是一起放入，也不能左三下，右三下那么拌。拌好后静置30分钟以入味。将发好的面，揉好揪剂儿就可以包包子啦。包子入屉进锅蒸时，要凉水点火，待上汽后大火蒸30分钟停火，但不要马上揭锅，略等三两分钟后再揭锅。然后码盘上桌，您就能大快朵颐喽......
按此办法蒸了包子，吃后觉得还行的，别忘了给老头点个赞哦......版主答应的给高分也别忘了兑现......呵呵呵呵

修忍居士 · 发表于 2014-10-16 10:23

来看花发表于 2014-10-16 09:36
楼主老家是胶东半岛，或干脆就是老黄县人吧。排骨包子是老黄县特色包子，胶东一带也有。

你真神了！俺老家是山东临沂的，俺老岳父是黄县的，现在叫龙口。还有个叔伯妹夫是龙口的。这个馅儿就是他告诉俺的，然后就照着做啦，吃起来味道那是阔透啦......

修忍居士 · 发表于 2014-10-17 08:21

生命的印记0479 发表于 2014-10-17 07:57
第一次听说，排骨包子，不过不喜欢发酵粉发的面，换成老面发的也应该可以，一定要试试

没问题，老面肥发的更地道......吃了感觉味道好别忘了回来点个赞哦：）

来看花 · 发表于 2014-10-16 17:11

修忍居士发表于 2014-10-16 10:23
你真神了！俺老家是山东临沂的，俺老岳父是黄县的，现在叫龙口。还有个叔伯妹夫是龙口的。这个馅儿就是他 ...

哈哈，果真是龙口风味排骨包子。

修忍居士 · 发表于 2014-10-16 10:25

ahou8733 发表于 2014-10-16 10:09
用排骨做馅倒是挺新鲜的。可是有骨头在里边不挺麻烦的吗。一方水土养一方人，可能是地方特色吧。

您说对了！是山东龙口特色食品哦......

修忍居士 · 发表于 2014-10-16 09:09

老木成舟发表于 2014-10-16 08:53
用排骨做包子还是首次听说，估计好吃

谢谢老友捧场：）确实好吃的，要不您就试试，按我的**过程操作，您就擎好吧.....

若水芊芊 · 发表于 2014-10-16 08:40

非常详细，我吃过羊排的，里面放了胡萝卜块，美味呀。

修忍居士 · 发表于 2014-10-16 08:42

若水芊芊发表于 2014-10-16 08:40
非常详细，我吃过羊排的，里面放了胡萝卜块，美味呀。

谢谢导师夸奖：）

老木成舟 · 发表于 2014-10-16 08:53

用排骨做包子还是首次听说，估计好吃

迷巷 · 发表于 2014-10-16 08:55

饿了。

太阳树 · 发表于 2014-10-16 09:02

确定要排骨？用瘦肉行不，呵呵

快乐大卫 · 发表于 2014-10-16 09:02

拜访并学习

出其不意 · 发表于 2014-10-16 09:11

还没吃过这包子的。

修忍居士 · 发表于 2014-10-16 09:11

太阳树发表于 2014-10-16 09:02
确定要排骨？用瘦肉行不，呵呵

不一样哦，您吃了就知道。不过要慢慢吃，吃急了咯牙哦.....

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