【原创】当妈烘培－可可蛋糕卷 P9

新桐 · 发表于 2006-3-23 00:53

<DIV class=quote>以下是引用痒兮兮在2006-3-22 14:20:25的发言： 
<

>
<

>新桐这么一说，就明白了。
<

>果然是鲜奶油打发的程度没掌握好，我是直接从冰箱里拿出来就打发了。然后打完就和果酱、牛奶、明胶混合物搅拌在一起了。问题就在这里了。
<

>我怎么记得有些帖子里说，打鲜奶油下面要垫冰水呐？是不是因为夏天才需要这样？是不是打发需要低于室温，而搅拌混合需要保持室温。 </DIV>
<

>
<

>打的时候的确是隔冰水打发的。打发以后要放一放，使鲜奶油的温度与室温差不多。
<

>其他需加热的材料要降一降温，变凉后会逐渐浓稠。
<

>当两者的温度及浓稠度差不多一致的时候再混合，就会很均匀。

yangxixi · 发表于 2006-3-23 06:19

<

>谢谢，新桐。
<

>下次再试试，师傅让我用烤盘烤戚风，这样就不会比慕丝圈小的问题了。[em01][em01]

200shirley · 发表于 2006-3-23 17:56

<DIV class=quote>以下是引用杨子在2006-3-23 9:19:16的发言： 
<

>copy是这样copy的么
<

>蛋糕体：戚风的方子，好像我在这里贴过。
<

>
<

>这句话也copy啊</DIV>
 [em31][em01]

mini_hua · 发表于 2006-3-23 20:53

<DIV class=quote>以下是引用200shirley在2006-3-23 9:56:26的发言： [em31][em01]</DIV>
 [em01][em01][em01][em01]

痒兮兮 · 发表于 2006-3-24 01:13

<DIV class=quote>以下是引用杨子在2006-3-23 9:19:16的发言： 
<

>copy是这样copy的么
<

>蛋糕体：戚风的方子，好像我在这里贴过。
<

>
<

>这句话也copy啊</DIV>
<

>copy的和你原版不一样大。
<

>戚风，我确实在藏花贴过的啦。
<

>各个师傅老凶的闹，做徒弟捏界不好过的闹！[em03][em03]

痒兮兮 · 发表于 2006-3-24 01:14

<DIV class=quote>以下是引用mini_hua在2006-3-23 12:53:13的发言： [em01][em01][em01][em01]</DIV>
 瞧这迷你花，嘴长那么大，注意注意，笑不露齿！

怪蛇乖乖 · 发表于 2006-3-24 23:27

兮兮好体贴能干的，又照顾宝宝，又照顾老公！

封心绝爱 · 发表于 2006-3-25 03:18

<

>偶最近也迷上了慕丝蛋糕
<

>整天都在吃

痒兮兮 · 发表于 2006-3-28 18:56

<

>兮兮没艺术细胞，拍出来的照片很直白，大家凑合着看。
<

><img src="attachments/dvbbs/2006-3/200632810562173809.jpg" border="0" onload="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onmouseover="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor=\'hand\'; this.alt=\'Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out\';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(\'attachments/dvbbs/2006-3/200632810562173809.jpg\');}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="" />

痒兮兮 · 发表于 2006-3-28 18:59

上周五开始盘算周末烤点啥，上网搜索一番，目标锁定“蛋糕卷”。先自学，看论坛上的帖子，然后又和shirley探讨了一下，对于她去年夏天的果酱蛋糕卷，记忆犹新。刚巧，卷蛋糕要用上油纸，我没有现成的，shirley就说友情赞助一些。周六和她在中山公园碰头，第一时间就把油纸交给了我。周日下午，趁着当当午睡，我开始动工。 不确定我一直用的8寸戚风方子量是不是合适，于是又找了索J的方子比对，于是决定基于她的方子进行一下小小的改动，去掉泡打粉、蛋黄糊里的盐、用牛奶代替水；蛋青里用白醋、盐、玉米淀粉代替她的塔塔粉。 方子： 材料∶ 1、4个鸡蛋——蛋黄 2、色拉油25克 3、糖粉20克 4、低粉75克 8、牛奶40克 1、蛋清4个 2、砂糖40克 3、少许白醋、盐、玉米淀粉 步骤和戚风一样，然后倒进垫了油纸的烤盘里。 下层，175度，20分钟。 出炉晾凉，然后打发一些鲜奶油，涂在蛋糕上。 然后就开卷，正如shirley说的，果然不太好卷，紧了的话，会把鲜奶油挤出来；太松蛋糕卷又不成样子。勉强凑合完工，切好，再捏捏、加工一下。[em01][em01]

【原创】当妈烘培－可可蛋糕卷 P9

蛋糕卷

浏览过的版块