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<>这是偶在常去的川菜小店里偷偷看来的流程，加上自己的瞎想做的。偶没事就喜欢琢磨着做香水，至今已经实践过好多个版本了。这个版本最简单。</P>
<>胖头鱼（其他鱼也好了~）1条，3斤左右，把鱼敲晕，刮鳞、开膛，去骨，片肉（要厚一点，小手指这么厚吧，太薄易碎），加盐和淀粉抓一抓，不用腌太长时间，盐的量要重一点。鱼吃的就是鲜嫩劲，腌的时间太长就失去鲜味了。</P>
<>黄豆芽1斤半左右，其他菜也可以，白菜、莴笋都不错。青菜叶类的会比较吸油。洗干净。沥干水。黄豆芽煮的汤会比较其他菜煮的鲜美！</P>
<>买一包香水鱼调料包（周君记的好象不错，2块5），省事。干辣椒一把剪开，去籽；花椒1小把（这些都可按个人口味酌量放），这两样用清水浸泡约5分钟，沥干水。</P>
<>一个锅装水（水的量比较多），加热；另起一炒锅，往里倒2-3汤匙油，放姜片、葱白段、蒜米，香水鱼调料煸炒，放入鱼头、鱼骨翻炒几下，倒入热水，加盐、鸡粉等调味，加入黄豆芽煮开，盖上盖再煮几分钟出味，全部倒入大盆中。</P>
<>将腌好的鱼肉放到烧热水的锅里滑开，肉一变色就捞起，沥干，铺在大盆的面上。（谢谢草莓的贴子！用热水烫鱼片的方法不错，肉很嫩，且汤不会浊）。</P>
<>炒锅刷干净，烧热，重新倒入约半碗油，倒入干辣椒，用小火炸，炸到闻到辣味，再放花椒，麻味也出来后，把辣椒和花椒打捞起来（不捞出来继续加热会烧黑），放进装鱼的大盆里，加热油，淋在鱼片上，撒多多香菜、多多葱花，吃！</P>
[此贴子已经被作者于2006-5-17 17:44:47编辑过]
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发表于 2006-5-18 01:28