自制猪肉松

zyj1553 · 发表于 2021-3-24 09:11

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本帖最后由 zyj1553 于 2021-3-24 16:07 编辑

最近用肉松做的面包闺女很爱吃，刚好家里肉松用完了，于是买了3盒240克的猪后腿肉自制肉松。
猪肉顺丝切块下锅焯水，去血沫后清洗入高压锅，加葱姜料酒和盐，另加半根胡萝卜（口感会更香甜）

高压锅上汽后煮15分钟，取出肉块，加入食用油，糖，生抽，蚝油，鱼露，厨师机搅拌头打散一分钟左右，平铺入烤箱，150度，15分钟，每五分钟翻拌一次
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取出再次厨师机搅拌一分钟
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再150度15分钟，中间翻拌，再次厨师机打散
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再130度15分钟，中间翻拌，此时已经比较干，翻拌频率加快，3分钟左右一次
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再次打散后嫩肉松已完成，如果想酥香的，再次130度入烤箱，8-10分钟，翻拌
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加入炒熟的芝麻，收工
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猪肉720克出成品358克，尝了一下，跟买的烘焙肉松口感完全不一样，没有粉末感，看来以后肉松也得自制了

近芳斋 · 发表于 2021-3-24 10:19

粉末是厂家掺了黄豆粉，自己做的不掺假。

zyj1553 · 发表于 2021-3-24 10:53

近芳斋发表于 2021-3-24 10:19
粉末是厂家掺了黄豆粉，自己做的不掺假。

嗯嗯，我做完算算成本，烘焙肉松也就保本，完全没利润

timber · 发表于 2021-3-24 13:45

没算上你自己的人工费

天涯孤客 · 发表于 2021-3-24 15:35

胡罗卜葱姜一起放厨师机搅拌？

zyj1553 · 发表于 2021-3-24 16:03

timber 发表于 2021-3-24 13:45
没算上你自己的人工费

不能算，算上血亏

zyj1553 · 发表于 2021-3-24 16:04

天涯孤客发表于 2021-3-24 15:35
胡罗卜葱姜一起放厨师机搅拌？

只放胡萝卜，葱姜捞出不要
煮肉的汤很香，早上煮面吃了，一点没浪费

理智/阴险 · 发表于 2021-3-24 18:59

能买就不做

顾乐乐 · 发表于 2021-3-24 19:55

一切为了孩子，赞一个！

渭水 · 发表于 2022-3-11 09:02