【蔚家小厨】——云南特色菜系列

didooo

<>用这个帖子汇总一下我做过的云南特色菜吧，希望大家能够喜欢 [em24]</P>
<><STRONG>酸笋煮鱼<BR><BR></STRONG>老妹从西双版纳带回一包酸笋，吹嘘说味道如何如何好。既然如此，美食当前当然不能放过<BR>一条草鱼，洗净切块。<BR>酸笋一碗，大概200克。<BR>葱姜适量。<BR>青柠檬半个。<BR><BR>起油锅，放入花椒一把，20颗左右、辣椒4个、姜块爆锅。（后来发现，应该爆锅之后把辣椒和花椒扔掉，黑乎乎的破坏美观。）<BR>然后放入鱼块和葱略微翻炒，加水，倒入酸笋同煮。<BR>最后加盐，挤出柠檬汁放入汤里，完成～～能吃辣的可以再撒些切碎的朝天椒（我们这儿叫小米辣），味道就更加浓烈啦。<BR>这是一道版纳特色的傣族菜哦。<BR> </P><IMG src="http://61.159.228.4/x/newpic/127-2786_IMG.jpg" border=0>

didooo

<><B>烧包浆豆腐</B><br><br>嘴馋，在家里自己烧包浆豆腐吃。<br>平时做饭用电灶，为了烤东西吃，特地买了一个烧烤架子，从此以后家里经常会有烤东西的香气。<br>包浆豆腐好像也是我们这儿的特色食品。这种豆腐外边和普通豆腐一样，可是心子里边是稀稀的，好像包了浓稠的豆浆一样。烧烤或者煮火锅吃都很棒。<br>调料也是自己拌的，因为喜欢吃折耳根（鱼腥草），所以加了很多进去。</P>
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<><STRONG>调料做法<br><br></STRONG>1、香菜、折耳根（鱼腥草）洗净切碎。<br>2、腐乳用纯水化开，加入辣椒面、少量花椒粉、味精。<br>3、加入少量酱油和白糖。<br>4、根据自己的口味衡量是否需要加盐，因为腐乳本身是比较咸的。<br>5、香菜、折耳根放进调料汁里稍微浸泡入味，就可以了。<br><br>腐乳用的是表皮很多辣椒面，红红的那种，没有油的。<br> </P><IMG src="http://61.159.228.4/x/newpic/127-2712_IMG.jpg" border=0>

[此贴子已经被作者于2006-10-9 11:16:13编辑过]

didooo

<>青椒炒黄癞头</P>
<>这个菜得先说明一下，黄癞头是云南的一种野生食用菌，味道鲜美，略带甜味。<BR>吃野生菌难免要担着点中毒的风险，可是大家仍旧爱吃，可见菌子的吸引力有多大。<BR>老妈传授的炒菌子的几个秘诀就是：一、油多；二、蒜多；三：不停翻炒，不能有生的，也不能炒焦。<BR>曾经在饭店吃过开水烫过再炒的菌子，那样一处理，中毒是不会了，可是菌子的美味也就折了大半。自己做，当然还是老老实实的炒，味道自然错不了。<BR>特地拍了两个菌子给大家看看。这次的全是菌子baby,俗称：骨朵儿。</P>
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<>材料：青椒、黄癞头、大蒜若干<BR>调料：猪油、盐</P>
<><BR>做法：<BR>1、黄癞头洗净切片。<BR>2、青椒洗净，去籽，切片。大蒜切片备用。<BR>3、起油锅，油热时放入大蒜，炒到大蒜微黄，加入青椒。<BR>4、大火，放入黄癞头，不停翻炒。<BR>5、加入适量盐，炒熟即可装盘。<BR>（菌子本身含有丰富的氨基酸，味道鲜美。所以味精也省了，耶~~~）</P>
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didooo

<>小锅米线</P>
<>大家可能更熟悉的是云南的过桥米线吧？这次给大家介绍一个更为家常的做法——小锅米线。<BR>小锅米线，顾名思义，是用一种小小的铁锅来煮的。大火快煮，一锅刚好一碗。和过桥相比，是另有一番味道。<BR>而从材料准备上来说又更为简单，所以家里自己做很方便。做早点，当正餐，都成。</P>
<><BR>材料：米线、新鲜肉末、韭菜、酸菜、<BR>调料：油、盐、味精、酱油、鸡纵油和辣椒（可以不放）</P>
<>做法：<BR>1、米线用水淘一下，防止粘连。韭菜切段。<BR>2、锅里倒入一碗水，煮开。<BR>3、往加入油、酱油。<BR>4、等锅里再次滚起来的时候放入肉末，划散。<BR>5、加入韭菜、酸菜。<BR>6、放入米线。<BR>7、再煮一会儿之后，加味精、辣椒。<BR>8、起锅，如果有鸡纵油，加一点在里边会很香。<BR>

                               
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didooo

<><STRONG>火腿烩青头菌</STRONG></P>
<>青头菌这个东东可能大多数人都没见过吧？在云南，七八月是吃菌子的最好季节，各种野生菌子中青头菌无疑是最平民的了，价格偏低，味道也不错，最重要是无毒，吃起来大可放心。<br>我一个手快，就把菌子洗好掰了，这才想起来要拍个照片</P>
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<>手抖，成双影儿了 [em04]</P>
<>旁边是大把的蒜，切片。重要配料还有青椒，我想加点红椒会更好看 </P>
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<>既然是火腿青头菌，火腿自然是主角之一啦。青头菌的鲜香味被火腿一勾，发挥出来，比青椒直接炒要好吃得多。<br>火腿切片扔进油里翻炒到熟，盛起来先放一边。</P>
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<>然后锅里加油，中火爆蒜，爆到微黄，蒜香扑鼻的时候加入青椒，大火，加青头菌、火腿，翻炒一会儿。最后加水煮一下，我最喜欢用这道菜里边的汤汁泡饭，所以不让水收太干就起锅了。嗯，美味</P>
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[此贴子已经被作者于2006-10-9 11:24:40编辑过]

青梅如豆

不行，馋死了。吃饭去。

风中流苏

<><FONT face=幼圆>这也太特色了吧</FONT></P>
<><FONT face=幼圆>在江南看也看不到的撒</FONT></P>
<><FONT face=幼圆>只能咽口水了</FONT></P>

yyy0913

我自己不敢做菌吃~怕中毒~

didooo

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>风中流苏</I>在2006-10-9 13:28:17的发言：</B><BR>
<><FONT face=幼圆>这也太特色了吧</FONT></P>
<><FONT face=幼圆>在江南看也看不到的撒</FONT></P>
<><FONT face=幼圆>只能咽口水了</FONT></P></DIV>
<>最后这个菜，可以用白蘑菇来做，也很鲜的。白蘑菇超市里都有吧？ ：）</P>

didooo

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>yyy0913</I>在2006-10-9 13:49:24的发言：</B><BR>我自己不敢做菌吃~怕中毒~</DIV>
<br>放心啦，像青头菌这种一般不会中毒的。不吃才可惜咧 [em07]