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欧泊同学迎来她的27岁生日，这是为她而做的。好长时间没做蛋糕及裱花，真的有点不适应，第一次做巧克力围边，也花费了不少工夫 。
蛋糕是10寸的，欧泊家的老白同学喜欢巧克力味，特意做了巧克力戚风蛋糕。表面抹的鲜奶油加上了许多栗子泥，吃起来口感比较特别。
弄栗子泥超辛苦，要先将栗子煮熟，剥皮，再用勺子压碎，为了让栗泥细腻，还过筛，从中午一点半到下午五点，一直都在不停地忙碌着，没有午休，吃饭时头痛欲裂，多谢乳果家的小姜同学到药店帮我买了包头痛散，一包见效。
晚上大伙在溪水鱼帮欧泊庆生（原先想去汉鲜馆，没位了），挺开心的。
祝欧泊同学越来越美丽，爱情甜蜜，赚曼尼多多，平安快乐！
蛋糕体
工具：10寸圆形可脱底蛋糕模 打蛋盆，打蛋器，面粉筛，橡皮刮刀
材料：
蛋黄6个，桔子水或牛奶60克，郎姆酒20克，沙拉油60克，糖60克，低粉140克，可可粉30克，泡打粉5克
蛋白6个，糖60克，塔塔粉2克（白醋代替）。
做法：
1、低粉+泡打粉混合过筛。烤箱160度预热。
2、桔子水+糖（60克）稍加热，打至糖全部溶化，加入沙拉油、抽打至油脂乳化（变成浑浊浓稠状），加入朗姆酒，筛入粉类轻轻拌匀均匀。
3、鸡蛋磕开，蛋清放在无油无水干净的盆中。蛋黄加入2中，拌均。
4、蛋白+白醋，先用高速打到起粗大泡，分两次加入糖（另60克），转中低速，打到干性发泡。
5、先取1/3蛋白糊与蛋黄面糊混合稀释，再将稀释好的糊倒入蛋白糊中，拌匀，倒入烤模入炉烘烤。
6、以160度烤50分钟，出炉时轻拍表面没有严重的嘶声，取出连模到扣放凉，脱模，将蛋糕横切两片或三片。
装饰：
植脂性鲜奶油取1/3盒，放在干净的打蛋盆中，室温下融化，液体占40~50%时，加入适量的栗子泥（大概200—300克吧，没仔细称，喜欢栗子味浓就多放些），用电动打蛋器先低速打到鲜奶油全部融化成液态没有冰渣颗粒，转高速打发。一直打到盆中的鲜奶油在提起打蛋糕头时不滴落，搅拌时有清晰的纹路，感觉有些阻力。
将打发好的栗子鲜奶油涂抹表面及夹层（夹层中可以再撒上些栗子泥或栗子小碎颗），用刮刀刮平表面，用星状花嘴在表面挤星形花，摆上适量的小番茄（现在没有草莓，用草莓更好），再撒上些栗子蓉。比较简单的！
天热炎热鲜奶油较难打发，需要多些耐心和时间，一定要打到够硬，挤花线条才会清晰。
围边是用巧克力做的，先将巧克力隔水溶化（温度控制在40度左右），倒到长条塑胶片上（胶片的长度是蛋糕的圆周长，高度比蛋糕体稍高），用抹刀抹平，连同胶片一起围在蛋糕边上，放进冰箱冷藏约十分钟，轻轻撕开胶片，再继续放冰箱冷藏至食用前取出即可。
第一次做的围边，效果不是太好，为了鼓励自己，打六十分好了。
大家都比较喜欢巧克力围边，欧泊还没得切蛋糕就被大家先掰掉吃了，赫赫！
中间是番茄切拼的两颗心～小厨娘百还夸俺心细，正好27颗番茄呢。这个……纯属巧合了~！
八寸蛋糕
材料：
蛋黄70克（约4个蛋黄），牛奶50克，郎姆酒10克，沙拉油30克，糖40克，低粉80克，可可粉20克，泡打粉3克
蛋清140克（约4个蛋白），糖80克，塔塔粉2克（白醋代替）。
180度，40-45分钟。
后注：
塑料片我是在交易场卖塑料袋的地方无意间买到的（原来的用途我清楚，不过刚好合用）．有些象玻璃胶，长方形的，长度正好是十寸的圆周长．1块钱/张，使用时裁到适合大小。感觉稍微有些硬度、耐热、无异味的光滑塑料片都可以吧．
第一次做这种巧克力围边，也没有仔细称过，估估摸摸，溶化后有小半碗吧，抹得比较薄（有些地方因为太薄脆就形成空洞），可以再抹得厚少许。
巧克力多少都没关系的，少了就再补放多一些巧克力，多的也不用担心会浪费，可以保存起来下次用，或者吃掉，还可以做巧克力装饰片（外头饼屋蛋糕上不是很流行放那种巧克力装饰片嘛？好看又好吃），定型后保存起来，下次可以直接装饰蛋糕。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-26 10:02
提升卡
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显身卡
发表于 2006-10-26 10:05
楼主