求助! 羊肉汤如果去除难闻的膻味?

小菲

老爸烧了一大锅子的羊肉汤,膻得不行. 偶硬硬头皮在汤里拌了很重的辣椒勉强把汤灌了下去.
他老人家看辛辛苦苦烧出来的一大锅子汤没人敢喝,就一个每天拌饭闷头吃,唉~~~偶看着心痛啊

请教各位高人,有没有什么办法能去掉汤里的羊膻味?

花心

放节苷蔗

花心

萝卜也可以的

空谷幽兰

先把羊肉用开水烧一下，做羊肉一定要放花椒，还有白酒也去膻味。

怪蛇乖乖

羊肉我家奶奶经常做的，还好啊，挺鲜的。今天回去给你问问有什么秘诀哈。

花花心思

羊肉先用开水抄一下，再加桂皮、八角、花椒、桔子皮同炖，可去膻味，也有加当归的，但不可加多，多了味苦

sv95876

羊肉可红烧或白煮，两者都有羊汤。不知为何种。
不论何种，第一步都需焯水（即放在清水中煮一下）
如红烧，在铁锅中放油少许，油热放葱姜爆香后下羊肉块翻炒片刻，加料酒、放酱油翻炒入味后加水、而后投入数块白萝卜块，加盖煮。当羊肉七、八分熟时加入红枣、枸杞和冰糖（当然，喜好辣者可加干红椒）。烧透煮熟。一般需费时一个半小时。该方法实为祖传，现公开。哈哈哈

小菲

原帖由 sv95876 于 2006-11-17 15:52 发表
羊肉可红烧或白煮，两者都有羊汤。不知为何种。
不论何种，第一步都需焯水（即放在清水中煮一下）
如红烧，在铁锅中放油少许，油热放葱姜爆香后下羊肉块翻炒片刻，加料酒、放酱油翻炒入味后加水、而后投入数块 ...

谢谢各位支招,还有sv95876(数字好长哦 )的秘方

偶老爸烧的是白汤~~~

sv95876

看来你是北方人，白烧羊汤如下
第一步焯水当然还要，然后，用汤锅下羊肉并加水（冷水），另外，放葱结、姜片、胡椒粉、料酒。一般煮到八分熟时，捞出羊肉块切片待用，羊汤中加盐调味。放下粉丝、白菜条煮熟，下羊肉片。起锅时（关键！！！！）加醋！！！

自然123

小菲你好,羊肉汤去除膻味其实不难，上面已有网友提到了，有两样东西不能少，1是生姜，2是萝卜，当然一般都要放盐、花椒和胡椒的。如果这样年还感觉有膻味，那只好放点大蒜了，但很多人认为大蒜比较抢味。这样应该可以了，起锅后在加葱，应该是很香了，还不行，那只有加点鸡精了。苷蔗是容易炖好的作用。