新桐家的粥粉米面

新桐

又被当妈追着赶着来报到了，偶今天偷懒没上班，大大出差半个多月下午从上海飞回来，在家等他，小别胜婚，嘿嘿！
      偶和大大都是地道的南方人，主食多数是以大米为主。我的父亲是军人，部队里有很多北方兵，爸爸妈妈学会做很多面食，包子、馒头、饺子、懒龙、面条、面片、面疙瘩（俗称麻拐跳塘）、煎巴巴……全家都长了爱吃面的胃，一直到现在，我娘家仍保持着每周包一次饺子的习惯（不过我家吃饺子会配着大碟白斩鸡和一锅炖汤吃）。大大家很少吃面食，包饺子也是去买现成的饺子皮。不过经过几年的锻炼，大大也喜欢上面食啦，他最喜欢的是甜馒头，第二喜欢的是面条。每个周末他几乎都要煮面条吃的。我自己学着做面食是结婚以后的事，几年下来，也算小有长进。

新桐

大大做的牛肉海鲜面   牛肉、加海虾、加鱿鱼、加千里香，鲜呐！多多汤头！

                               
登录/注册后可看大图

新桐

红油凉面

周君记的方便调料，每袋3块2，里面有5小包调料包，买1块钱面条（2人份），碱面的口感会更好些。
面条用水煮熟，过凉水，倒些香油拌一拌，把面条抖开，放到碗里

                               
登录/注册后可看大图

切些黄瓜丝、炒个鸡蛋。

                               
登录/注册后可看大图

  拌均，开吃。微微的一点麻辣，很醒胃的。

                               
登录/注册后可看大图

四九

给我每样来两碗~~

新桐

生财包蛋炒饭

                               
登录/注册后可看大图

生财者，生菜是也。生财谁都爱啦~生菜包是南宁的传统美食，它的内容可以随心所欲的，形式多样化，丰俭由人，自己钟意，点都得！

做生财包选用的多半是玻璃生菜，就是结球生菜，圆球状，叶子是淡淡的翠绿状，又挺又薄，在阳光下质地有些半透明，它的口感比普通的生菜要脆嫩鲜甜得多。它是一种绿色蔬菜（据说无土栽培的？），外头有玻璃纸包裹着，价格也比一般的生菜较贵一点，能买到的机会不太多，卖菜的大叔曾说他们的玻璃生只供酒店饭店使用的。没有玻璃生时，普通的生菜也将就用用了，一片一片剥下，冲洗，再用果蔬专用的洗洁精冲泡一会，漂净沥干水。

隔夜冷饭一碗，用饭勺打散，磕入一到二个鸡蛋，拌均。最好只用蛋黄，这种炒饭叫做金包银。可是我不舍得浪费蛋白，索性全打入了，但炒出的饭粒就不够金黄。哎，自已取舍吧！

胡萝卜1/2根，切小丁。黄瓜1/3根，去芯，切小丁。香肠1/2根，切小丁。

炒锅洗净烧热，倒入1汤匙油，将胡萝卜丁入锅煸炒一下，加入香肠丁，翻炒几下，盛出来（把油留在锅里）。倒入吸足了蛋液的米饭，快速翻炒到蛋凝结，米粒变得松散，将爆炒过的胡萝卜丁和香肠丁以及黄瓜丁倒入，加1茶匙盐，炒1分钟后盛出。

吃时取一片生菜，包上汤匙炒饭，包好裹紧，张大嘴，A~嗯，各种滋味尽在嘴中舌尖，回味不已，十分好吃！

                               
登录/注册后可看大图

    我的做法和贝太上的稍有一点不同的是，先煸炒胡萝卜，因为胡萝卜素是脂溶性物质，必须先溶解在油脂中才能被吸收和转化，而且我一直觉得生的胡萝卜有股怪味，一定要煮熟才吃。黄瓜丁可以最后下，不要炒太久，以保持它脆生生的口感。加了香肠的炒饭会更香。

新桐

川味红烧牛肉面

                               
登录/注册后可看大图

红油带汁都沉在碗底，所以看起来象白面条。。用原汁浇面，绝对的够味。

用料：
手擀面条或挂面300克
牛腱肉200克
姜5克
大蒜12瓣
葱花1匙
油2汤匙
料酒2茶匙
辣豆瓣酱4汤匙
辣红油1汤匙
酱油（生抽）1汤匙
盐2茶匙
糖2茶匙
鸡精1茶匙

做法：
1、牛肉洗净，切成截面3cm见方，5cm长的肉条。大火煮沸半锅水，放入牛肉条汆去血水，捞出冲净沥干。
2、姜去皮，拍散。蒜剥皮去根部，拍散。
3、大火烧热炒锅，加入油和肉条翻炒。用料酒炝锅后，加糖和酱油，再加入豆瓣酱和红油同炒，加入姜、蒜，加没过肉的开水，煮沸后改小火，加盖焖3小时。
4、用2-3只碗分钟放放少许盐、鸡精和葱花。肉熟后，另取锅加水煮沸，将面入锅，每碗分别加半碗面汤冲开碗里的调料， 面条烫熟捞出放入碗中。
5、将炖好的牛肉摆在面条上，并淋入适量肉汁，即可食用。

原贴出自《贝太厨房》2002年9月试刊号 不知道是不是贴子有点问题，偶是把牛肉炖好后改刀切小块了。对了，高压锅炖了四十五分钟，够烂了。面条煮好后放冰水里过凉更劲道。嘿嘿。。

新桐

南瓜馅饺子

                               
登录/注册后可看大图

私房的大沙锅网友提供的谱子：南瓜陷，南瓜刨丝，加少许盐略腌，挤水，喜欢有汤的就包之前加盐，当然还有南瓜放了盐也不出水的，南瓜最好用那种面的，我用的不面口感就差些。加腊肉丁，及少许糖，胡椒，味素，葱花香油，还可以加辣椒粉挑好自己喜欢的味，包好，蒸８分。


我的做法：
面粉五杯+1杯半的温水，和成稍硬的面团，揉到三光（手光、面光、盆光），盖上湿布，静置，饧着。

南瓜（挑比较面的，软软的南瓜，不要脆生生的那种）1斤半左右，去皮，擦成细丝，加点盐腌着。半肥瘦肉1斤左右，细剁成肉末，加盐、、糖、鸡精、酱油、，使劲往同一方向搅拌，拌到肉馅发出沙沙响，五香粉1/2茶匙+水半碗拌匀，一点点地加到肉馅里，让肉吃水，有汤汁同时也可去腥味，然后加入切成小丁的腊肉（去皮，用了半条），最后把南瓜丝加进去，滴点麻油混合均匀。

面团切小半，揉成长条，切小粒，逐个擀成圆皮、包饺子，生饺子挨个整齐摆放蒸笼里，锅里水烧沸，蒸5分钟左右至熟（我包的饺子没她的大，花的时间较短了一些）。

真的是非常好吃，蒸的饺子很筋斗，咬一下一口汤汁，清甜中带着腊肉香，一会功夫把六笼饺子吃了个精光！：P

新桐

干捞叉烧面

                               
登录/注册后可看大图

干捞，好象是白话的说法，是指干拌，凉拌。

南宁较出名的干捞粉在中山路的仙池、解放路老味、中山路舒记几家。以米浆蒸熟的米粉，切片或切条形，拌以叉烧、葱花、花生、酱汁等，酸、甜、香、脆、咸适口，食而不腻。

我爱吃面，大大就特地做了一碗干捞面。

需要的材料有：湿面条若干，手擀面或机压面均可，没有的话面条也将就。湿布最好是碱面，爽滑可口。煮一锅开水，水要宽一点，加1茶匙盐，煮开，放入面条，煮开，点一次凉水（加入1小碗凉水），再煮开，再点一次凉水，面条煮到八成熟，中间稍带有一点白芯即可捞出，过冷河（过凉水），捞出，沥干水，拌入一些香油，吹凉。

叉烧，市售或自制叉烧均可，以五花肥叉烧较好，切薄片。 葱若干根，洗净后切葱花末。喜蒜可以剁一两瓣蒜蓉。

油炸花生米1小碗，锅里倒油，冷油时便放入洗净沥干水的花生，慢慢地炸香，挑起几颗花生倒落锅边，敲击发出的声音较闷则继续再炸，声音较为清脆，即可捞出，待放凉后花生就会变得很酥脆。不要炸到花生变脆才捞出，会糊掉发苦。

卤水汁：普通家庭制作，以酱油+糖+香油调制，若家中有老卤最好，可以加入一些，增添风味。

番茄汁：番茄剁碎，锅里放少许油，下番茄煸炒，番茄沙司+适量的水、较多的糖+适量的白醋+水淀粉搅拌均匀后倒入锅中煮开，调成酸甜适宜的酱汁。

绿豆芽用开水焯熟，过冷河，沥干水。

准备工作比较多，但吃就十分简单了~：

捞取适量的熟面条，铺上豆芽、叉烧、撒上花生米、葱花、蒜蓉、浇一点卤汁、番茄汁、淋少许香油，拌均后开吃。

若是觉得吃干捞口渴，可以准备一碗清淡的汤水，一点鸡清汤或骨头清汤+少许盐及葱花。或者打一个稀薄的蛋花葱花汤即可！

                               
登录/注册后可看大图

新桐

扁豆焖面！

                               
登录/注册后可看大图

这是我以前在私房里跟网友学会的，没吃以前觉得很纳闷呀，扁豆焖面有什么好吃的呀，心里还有点笑话北方人吃东西真是粗糙呀~
试了一次，真的很好吃，而且会吃得很多很多，喝完会觉得特别口渴， 要喝很多很多的水，涨肚子呀。。这一会我就撑得不行，7点吃完，我去厨房里折腾了一通，又把家里打扫了一遍，出了一身汗，可肚子仍是难受，连坐下来都觉得顶着胃，：（

严重敬告：千万别因为好吃就吃伤了！

湿面，就是新鲜的面条，手擀的或机压的都可以。先用油拌一拌，然后放到蒸笼里，锅里放水烧开，架上蒸笼，大火蒸10-15分钟，把面蒸好，取出来，抖散。

猪肉切片，加盐、酒、姜汁、胡椒粉、少许淀粉抓匀，腌一下。

扁豆，就是豆角，洗干净，摘成1寸半左右的小段。 蒜多头，剁成蒜末。

锅烧热，放油，下肉片，煸炒到肉变色发白，盛出来。然后下扁豆，加少许盐和料酒，炒到扁豆也变色，开始有点发软，将肉片铺在扁豆上，加略淹过扁豆的水，加酱油和陈醋，将蒸好的面撒在肉上，盖上锅盖，小火焖煮。

焖的时候火不能太大，会糊底，也不能去拌面，面会碎碎烂烂的，不好吃。等水差不多焖干时，开盖，撒入蒜末，这时候，用筷子搅拌一下面条和下面的菜，尝一下味道，不够的就酌量加一点，如果觉得面太干，可以添一点汤水，够了的话就可以起锅吃了。

以前做过不蒸面的，要多次加水面才能熟透，而且还有点发粘。蒸过的面容易熟，而且还会更筋道，入味。

[ 本帖最后由 新桐 于 2006-11-21 16:01 编辑 ]

air.麦畦

中午没吃饱,更饿了 每样都想吃!