新桐家的粥粉米面

花影流光 · 发表于 2006-11-21 19:45

刀刀，卷筒粉的做法不够道地哦。不应该是米浆和馅搁一起蒸熟的，应该是米浆蒸熟成卷筒粉的皮，馅是另外炒熟的。吃的时候把皮摊开，铺上馅，再卷起来。田阳地区的卷筒粉的馅除了肉外，还会加上切碎的豆角(很长的那种)、炒过的花生米(切碎)等等，吃起来特别香。

农民 · 发表于 2006-11-21 20:00

天啊。我吃饱了，看这个帖子还是口水。

空谷幽兰 · 发表于 2006-11-21 20:06

这辈子也学不会了！

flyjgun · 发表于 2006-11-21 21:33

这个帖子可不能给家锅看到，他几天不吃面食就会想得慌，何况是这么诱人的美味呢！
可惜我不会做！

小墩儿 · 发表于 2006-11-21 21:38

原帖由四九于 2006-11-21 15:52 发表
给我每样来两碗~~

你馋得失去理智了吧，记得你不吃辣的，那一碗让给我吧

本来打算今晚啃两口面包睡觉的，突然想吃面了，去楼下找炒面

竹无心 · 发表于 2006-11-21 21:42

天啦...; 些菜是本来就有模有样还是被你拍漂亮了.....看起来比书店的美食图书都强.....

新桐 · 发表于 2006-11-21 21:43

原帖由 花影流光 于 2006-11-21 19:45 发表
刀刀，卷筒粉的做法不够道地哦。不应该是米浆和馅搁一起蒸熟的，应该是米浆蒸熟成卷筒粉的皮，馅是另外炒熟的。吃的时候把皮摊开，铺上馅，再卷起来。田阳地区的卷筒粉的馅除了肉外，还会加上切碎的豆角(很长的 ...

鲜肉是要生肉和米浆一起蒸熟的，不信你问花花，我这个是龙州蒸法，从小一边吃一边看，错不了。上次去龙州，朋友还请我和小懒娘吃了牛肉卷筒粉。在龙州还有一种放新鲜茴香碎的素卷筒粉，也可以在蒸鲜肉的时候打一个鸡蛋一起蒸，叫鸡蛋蒸糕（龙州人管卷筒粉叫蒸糕）。
南宁的卷筒粉有一些是先炒熟馅再卷的，也有蒸鲜肉肠，不过他们用的工具是在圆锅上崩一块白布（边上剪个半圆小洞，锅里有水），将米浆倒在白布上，摊开，蒸熟，用一把长的竹刮片卷起来。南宁炒熟的馅有木耳碎肉，马蹄碎肉，豆角一般算是素的，我最不喜欢炒熟馅的卷筒粉了，皮和馅是分开的，不吃不吃

。

广东的肠粉我最喜欢，鲜虾，叉烧，牛肉都爱。

新桐 · 发表于 2006-11-21 22:29

玉米馒头

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突然想吃点粗粮，在做馒头时，就加了一些玉米粉（面）。
方子参看第二页的白馒头（修正版）一贴。
将中筋面粉换成等量的中筋面粉+玉米粉（两种粉加起来总共500克）即可。
这次用390克中粉+110克玉米粉，玉米味很重，口感会比较粗，有点象窝头。
另，泡打粉不喜欢可以省略，同样发得很好。

新桐 · 发表于 2006-11-21 22:32

全麦健康馒头

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方子和白馒头一样，揉好面团后，加入一些小麦胚芽继续揉，揉到均匀就可以了。小麦胚的量，要看个人喜好。书上是150克发面团加入75克小麦胚，我用方子一半的量，按书上的加入量太大，会使面团较干，组织较粗糙。或者先用少许水将小麦胚湿润变软再加入，可改善。

方子：
中筋面粉 500克（馒头专用粉）
糖 50克（细白糖，可略）
黄豆粉 12克（1汤匙）
速溶酵母 5克（1茶匙）
泡打粉 8克（1茶匙）
水 220克（温水）
小麦胚芽 75克（加少量水使之湿润）

温水（微温不烫手）倒入面包机的内桶，将酵母撒在温水上，过五分钟，再将粉类混合，倒入桶内，选用“甜面包”程序，完成揉面（面团基基本成团后，加入小麦胚芽），直接在桶内发酵20分钟（一次发酵）。

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小麦胚芽是我在卖面条的地方意外发现的，原打算做面包时用，馒头也可的，还可以冲泡着吃，有点象麦片的味道，略甜，很香。

新桐 · 发表于 2006-11-21 22:34

糖醋排骨面

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做法：先做好糖醋小排，烫熟面条，加小排及糖醋汁，一些烫豆芽（或青菜），拌拌就可以吃了。