腊肉简易做法

红花酢浆草

本来是川腊肉，每年爸妈都做。在北京，跟在四川的做法有很大不同，下面是以北京为代表的干燥地区的做法：

材料：猪前尖或后尖（俺最爱肥瘦各1半滴 ）5斤，精盐2~3两。

步骤：
1. 肉洗净，稍晾干；
2. 将精盐均匀抹在肉上，装入具盖容器（最好是瓦质坛或钵，空气湿润地区可以不加盖），5~7天。
3.起肉，用松枝（锯末也行）点的烟熏1小时。烟都要笼得住肉才好。
4.草质绳挂在有阳光（晒了才更香）直射处晾晒，3~5天。然后用保鲜膜包好（适当透气），继续挂在有阳光（晒了才更香）直射处晾晒，3~5天。
5.用保鲜膜全包，放入冷藏室即可长期保存。

我喜欢吃的时候，切薄片，蒸。香惨了，味儿传出去200米没问题。

小懒娘

曾经有一天，有人说要回来吃饭，我买了半只鸭子想做白斩；

等我洗好，有人说不回来吃了，我就想想做盐水鸭也不错，用花椒和盐酒腌了；

结果连着两天不在家吃饭，最后只好做成腊鸭了，现在煮饭时放上一块，就想到这只腊鸭还真复杂呀！

风中流苏

很多人说
这样的东西会致癌
但我也不管
吃了再说了

200shirley

超市里有卖的,今天中午买了2个腊鸡腿,看见有人买整只的腊鸡,我买了是为了做褒仔饭吃的

雨落天堂

到哪去找锯末呢

a6792765

味道肯定不错哦

提拉米苏

偶也喜欢吃腊制品，特别是妈妈自己做的，不过我们做的腊肉和咸肉上面还要喷一些白酒，那样做出来的腊肉会更香。

四条小鱼

红花酢浆草：北京有卖肠衣的，我是没买过。

这是焦点的紫罗兰提供的“新发地买的,20元一把,好的28元，据说能做７０／８０斤肉.如果做的少有小袋的,5元一袋,估计能做4斤肉 ”

[ 本帖最后由 四条小鱼 于 2007-1-22 22:54 编辑 ]

衣露申

我们潮汕的卤来卤去也说致癌啊

红花酢浆草

厨房，熏之前先关窗关门，熏完抽油烟机强力抽一会就好了。到目前，还没有人报警OR投诉俺们

原帖由 衣露申 于 2007-1-18 11:23 发表

你在家里阳台熏还是厨房熏。
怎么感觉会让人报119的

红花酢浆草

韩国人都爱吃泡菜，也没见他们寿命明显地短啊

原帖由 怪蛇乖乖 于 2007-1-18 11:02 发表

我发现我喜欢吃的东西很多都是致癌的。

七月七日晴

原帖由 小懒娘 于 2007-1-17 17:12 发表
曾经有一天，有人说要回来吃饭，我买了半只鸭子想做白斩；

等我洗好，有人说不回来吃了，我就想想做盐水鸭也不错，用花椒和盐酒腌了；

结果连着两天不在家吃饭，最后只好做成腊鸭了，现在煮饭时放上一块， ...

哈哈，命运坎坷的鸭子。

yangxixi

腊肉居然要烟熏的啊？
同事是湘妹子，特别爱吃腊肉，我们也经常跟着光顾湘菜馆、过瘾去。

风中流苏

原帖由 七月七日晴 于 2007-1-17 17:23 发表

哈哈，命运坎坷的鸭子。

可怜的鸭子

洞庭法师

我喜欢吃腊肉！
同事过年的时候带过来的腊肉都过了一年多了，还有一块！舍不得吃呢！！！
湘西腊肉哦！！！

竹无心

腌的东西不能多吃...

红花酢浆草

正宗的川腊肉是需要熏制步骤滴，作用主要是增香。不过菜馆里的腊肉是否都来自超市呢，如果是，口感和香味是要大打折扣的

原帖由 yangxixi 于 2007-1-17 17:25 发表
腊肉居然要烟熏的啊？
同事是湘妹子，特别爱吃腊肉，我们也经常跟着光顾湘菜馆、过瘾去。

红花酢浆草

腊肉放太久也要走味儿咯。法师，等你结婚时，我寄点手工腊肉给你，咋样？

原帖由 洞庭法师 于 2007-1-17 17:31 发表
我喜欢吃腊肉！
同事过年的时候带过来的腊肉都过了一年多了，还有一块！舍不得吃呢！！！
湘西腊肉哦！！！