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楼主: 菜菜菜虫
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感谢CCTV感谢CH(ANEL)V...---成功(P5)诞生啦^^^

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发表于 2008-1-17 16:08 | 显示全部楼层
原帖由 菜菜菜虫 于 2008-1-17 15:24 发表
TO 待宵 :半夜发就有这好处

TO williana :是巧克力味的.不过因为第一次做,所以料都没敢放太多.下次计划放咖啡

TO 骢宝宝:谢谢鼓励..别笑掉牙了哦
.......

这个蛋糕模也不算很厚.不象铝合金嫩薄.铸铁不沾型.200度.记住了.

有个问题,如果做成象生日蛋糕那般厚的,也是在200度吗?如果说140度/40分钟的话,200度要控制在多少分钟呢?



你沒看清楚嗎? 厚的要長时間 140度 40-50分鈡。
 楼主| 发表于 2008-1-17 16:59 | 显示全部楼层
TO 鱼:精神上给你空投N个面砣砣哈

TO 菠萝王子:之前我的理解错误了.这回明白了..谢谢了哈...
发表于 2008-1-17 17:28 | 显示全部楼层
哈哈,菜菜也迷上烘焙了,工具还真齐全.

本来想给提点建议的,怕打击你的积极性,刚才看了憧怡的希望听逆耳忠言的帖子,还是冒大不韪给提点逆耳但不是忠言的话.

1、一般8寸戚风用4~5个蛋就可以了,3个鸡蛋应该不至于这么薄,至少应该有一般那么厚度,配方中好象没有看到放牛奶或水,如果没放那么量就少了,也没有看到泡打粉,或者就是蛋白消泡了。

2、模子用不粘的并不是最好,更不能在内壁边上涂油,戚风需要靠边上爬上来涨发的,太光滑的内壁蛋糕得不到支撑就不能涨发,只能在底部涂油或垫纸。

3、白脱应该打发后拌入蛋黄和面粉,正确的程序是先打发白脱在拌入蛋黄和面粉。

4、巧克力味用巧克力拌太高级,用可可粉就可以了,即方便又便宜。

罗里罗嗦说了这些,不要哭鼻子噢
发表于 2008-1-17 17:47 | 显示全部楼层
装备不错!
 楼主| 发表于 2008-1-17 18:53 | 显示全部楼层
原帖由 乡下老头 于 2008-1-17 17:28 发表
哈哈,菜菜也迷上烘焙了,工具还真齐全.

本来想给提点建议的,怕打击你的积极性,刚才看了憧怡的希望听逆耳忠言的帖子,还是冒大不韪给提点逆耳但不是忠言的话.

1、一般8寸戚风用4~5个蛋就可以了,3个鸡蛋应该不至于这么薄,至少应该有一般那么厚度,我才烘了20分钟,取出后还蛮湿的上层,下层就结成面饼了,如果时间再延长些,是不是会发厚些.配方中好象没有看到放牛奶或水,是呢.我只放了两小匙的水,还是后来看蛋黄液太稠了才添的.怕加太多水或牛奶把模子漏了.如果没放那么量就少了,也没有看到泡打粉没放,我以为全靠蛋白泡撑起就足够,看来真的是两样搅拌时消泡了,或者就是蛋白消泡了。

2、模子用不粘的并不是最好,更不能在内壁边上涂油,幸亏有这个意见,不然下次我又要失败.还说下次要把整个模子都抹遍呢!戚风需要靠边上爬上来涨发的,太光滑的内壁蛋糕得不到支撑就不能涨发,只能在底部涂油或垫纸。

3、白脱这个就是打发好的蛋白吗?应该打发后拌入蛋黄和面粉,正确的程序是先打发白脱在拌入蛋黄和面粉。

4、巧克力味用巧克力拌太高级哈哈...确实巧克力要费好大的劲去搅化哦..没有可可粉用咖啡粉可以是吧,用可可粉就可以了,即方便又便宜。

罗里罗嗦说了这些,不要哭鼻子噢俺是感动得稀里哗啦呢....


不呢不呢...老伯这些意见太有用了!!!俺新手绝对太需要这些顺耳忠言了...
 楼主| 发表于 2008-1-17 18:55 | 显示全部楼层
TO kina : 装备看着是蛮好玩的.还差了打蛋机呢...
发表于 2008-1-18 16:31 | 显示全部楼层
是用 可可粉!

咖啡粉出來是 另啡味,而且不能多放。
 楼主| 发表于 2008-1-19 18:20 | 显示全部楼层
今天又做了第二个.吸取了上面的意见建议.兑了80ML的牛奶,一点点咖啡.150度/40分钟.同样是三个蛋,比上次的两汤匙粉多了四汤匙,共六匙粉.其它黄油/调和油/糖等视量适量混入.结果还是不成功.

第二次的蛋清比第一次打得更硬性,马上分三次与蛋黄液混合.马上在预热之际放入烤箱.

粉用的自发粉(估计还是粉不行.下次改用普通面粉+粟粉,并且在蛋清液里打入适量粟粉试试).

出来还是发糕样 .不过味道不错.周围有些烤焦了..看来温度还是第一次140度比较合适.
发表于 2008-1-19 19:25 | 显示全部楼层
估计和面粉有关系
 楼主| 发表于 2008-1-19 20:22 | 显示全部楼层
原帖由 mini_hua 于 2008-1-19 19:25 发表
估计和面粉有关系

回得快嘛...

看今天的成果.这脸蛋儿长得还美哪^^^
第二次 009.jpg

这次的蛋清打得够硬了吧...

第二次 019a.jpg

可是还是没能发得起来...还是嫩薄的一张饼...欣慰的是味道还香...

第二次 035a.jpg

第二次 039a.jpg

第二次 040a.jpg

PG也焦了...

第二次 031a.jpg

试验了两次自发粉.都这样.等改天用低粉试试...再不行的话,我在想要是等到用了低粉还是这么一张饼..还会不会有动力哪

[ 本帖最后由 菜菜菜虫 于 2008-1-19 20:30 编辑 ]
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