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楼主 |
发表于 2008-1-17 18:53
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原帖由 乡下老头 于 2008-1-17 17:28 发表
哈哈,菜菜也迷上烘焙了,工具还真齐全.
本来想给提点建议的,怕打击你的积极性,刚才看了憧怡的希望听逆耳忠言的帖子,还是冒大不韪给提点逆耳但不是忠言的话.
1、一般8寸戚风用4~5个蛋就可以了,3个鸡蛋应该不至于这么薄,至少应该有一般那么厚度,我才烘了20分钟,取出后还蛮湿的上层,下层就结成面饼了,如果时间再延长些,是不是会发厚些.配方中好象没有看到放牛奶或水,是呢.我只放了两小匙的水,还是后来看蛋黄液太稠了才添的.怕加太多水或牛奶把模子漏了.如果没放那么量就少了,也没有看到泡打粉没放,我以为全靠蛋白泡撑起就足够,看来真的是两样搅拌时消泡了,或者就是蛋白消泡了。
2、模子用不粘的并不是最好,更不能在内壁边上涂油,幸亏有这个意见,不然下次我又要失败.还说下次要把整个模子都抹遍呢!戚风需要靠边上爬上来涨发的,太光滑的内壁蛋糕得不到支撑就不能涨发,只能在底部涂油或垫纸。
3、白脱这个就是打发好的蛋白吗?应该打发后拌入蛋黄和面粉,正确的程序是先打发白脱在拌入蛋黄和面粉。
4、巧克力味用巧克力拌太高级哈哈...确实巧克力要费好大的劲去搅化哦..没有可可粉用咖啡粉可以是吧,用可可粉就可以了,即方便又便宜。
罗里罗嗦说了这些,不要哭鼻子噢俺是感动得稀里哗啦呢....
不呢不呢...老伯这些意见太有用了!!!俺新手绝对太需要这些顺耳忠言了... |
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