年夜饭

iris

再上一个,食堂午饭难吃,借回忆解解馋茄汁大明虾:1/大明虾剖开后背,取出虾肠用黄酒洗一下.顺便说一下:我做虾做肉做鱼都是用酒洗原料的，黄酒啤酒(有时过期的啤酒) 平底锅油烧旺把大虾双面煎红,盛在一边.2/油旺后下大蒜小粒煸香再下番茄酱煸出红油,加一盒酒酿,可以再搁点高汤,(因为家有小孩做菜不加味精,高汤可以增鲜),加盐调味后煮滚,放入大虾加盖煮...几分钟后可以装盘了...

[ 本帖最后由 iris 于 2008-2-13 13:34 编辑 ]

空谷幽兰

加一盒酒酿，什么概念？

空谷幽兰

原帖由 iris 于 2008-2-13 13:22 发表

                               
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吃饭去了,刚回.牛柳是很嫩的,应该怎么做都嫩呀 火要旺,四边煎了以后汁就封在里头了,不会老的.幽兰下次做给你吃,反正你们家离麦得龙不远

知道您老人家厨艺高，吃过你做的蛋糕，那是相当的有水平，牛柳你怎么做都嫩 ，俺怎么做都不嫩。

iris

年三十一早就让阿姨炖了一只鸡,这样就随时有高汤用.
大煮干丝:1/把白豆腐干批成几片切成细丝,我的刀工也不怎么样,不过刀好,慢慢批,管他断不断 煮一小锅水,水开后放盐,然后下干丝过一遍水,沥干水后盛入小圆碗压实.2/小沙锅放鸡汤,冬笋丝,火腿丝,干贝煮开后小火再煮一会儿,调味,然后把小碗干丝扣到沙锅里,加盖煮,小火让汤渗入干丝里面.最后大火加几棵菜心,再沸就可以上桌了...

[ 本帖最后由 iris 于 2008-2-14 09:54 编辑 ]

iris

原帖由 空谷幽兰 于 2008-2-13 13:36 发表

                               
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加一盒酒酿，什么概念？

超市里的酒酿不都是一小塑料圆盒或方盒.就是那个.

anncaoyy

做一个上一个，绝！不过厨师太辛苦了

iris

我觉得是跟肉有关系，一定要牛柳，就是牛里脊．买一整条的，形状和猪里脊一样，不过Ｎ倍宽，ＮＸＮ倍长，一条至少得三斤以上．反正我也不清楚，只在麦得隆买整条的，去麦得隆也只为买牛柳另外在超市买牛腿肉卤卤也是很好吃的，不过也只能炖炖卤卤，炒不得的．

iris

原帖由 anncaoyy 于 2008-2-13 15:48 发表

                               
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做一个上一个，绝！不过厨师太辛苦了

平时也没时间做饭，交代阿姨做些简单的．放假，又是一家人，自然要尽力的．其实做饭的人左右是没有胃口的．希望的是做出来的菜大家爱吃．于是一个一个上，大家趁热吃，吊着胃口，一顿饭聊着天，评论着菜式，几个小时就过去了．我听着不绝的马屁 ，还有儿子不停地端着盘子来让我品尝．真的很满足．．．

[ 本帖最后由 iris 于 2008-2-13 16:46 编辑 ]

shelly

俺饿了

iris

其余的菜还有:大汤黄鱼,清炒虾仁, 鲍贝西兰花, 阿姨还炒了青菜, 点心是: 黄家传菜的薄荷方糕(甜), 娃娃菜肉丝炒年糕(咸)...凉菜是:拌海蛰, 四喜烤夫(前一天做好), 清酒鹅肝(XX宾馆做好的),还有也是XX宾馆的长寿果,就是小番薯,做的和橄榄一样 一开始是炸虾片垫底加灌汤虾球(虾球也是XX 宾馆的半成品) .先生单位每年都会发一大盒 XX 宾馆的半成品年夜饭, 选几个作为添菜还是不错的,象今年吃到后来超菜单了,也不着急