请问绍兴粽子

cloudwing · 发表于 2008-4-20 20:55

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江浙那边的粽子，调味里面是不是要放老抽？能不能放蒸鱼豉油？

ykzyk · 发表于 2008-4-20 21:17

我只知道嘉兴粽子，绍兴米酒（黄酒

）。

flyjgun · 发表于 2008-4-20 21:17

不是吧，我是上大学以后才吃到放酱油的粽子的。
我们家那边是直接用糯米包的，也有加红枣或者赤豆。
可能肉粽才放酱油吧。

小希随风 · 发表于 2008-4-20 21:18

口味可以根据自己的,不过我也没做过的,我们这都是在生米的时候放酱油的

花花木兰 · 发表于 2008-4-20 21:53

我是这样做的：用老抽将肉腌几天，还可以加一点糖和盐，将肉腌得红红的待用。糯米淘净稍晾干，将肉里的调料倒进米里和匀。就可以包了，煮粽子要加开水，不能加冷水，否则，粽子里的咸味流到水里粽子的味道就淡了。供你参考吧。

cloudwing · 发表于 2008-4-21 20:50

原帖由 ykzyk 于 2008-4-20 21:17 发表

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我只知道嘉兴粽子，绍兴米酒（黄酒）。

那肯定是我记错了。

原帖由 flyjgun 于 2008-4-20 21:17 发表

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不是吧，我是上大学以后才吃到放酱油的粽子的。
我们家那边是直接用糯米包的，也有加红枣或者赤豆。
可能肉粽才放酱油吧。

咸的才放，甜的肯定不能放

原帖由 花花木兰 于 2008-4-20 21:53 发表

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我是这样做的：用老抽将肉腌几天，还可以加一点糖和盐，将肉腌得红红的待用。糯米淘净稍晾干，将肉里的调料倒进米里和匀。就可以包了，煮粽子要加开水，不能加冷水，否则，粽子里的咸味流到水里粽子的味道就淡了 ...

我们上星期做的，放了酱油，感觉味道还是淡了，你这样可能上不了色。

菠蘿王子 · 发表于 2008-4-22 17:42

广东棕子，沒有醬油的。

肉都用五香粉醃的。
不夠味，是糯米沒有放鹽。