自制黄豆酱(作业已经完成)

dolphin

周六早上没有事情,开始着手做黄豆酱
1)、用高压锅将干净的黄豆煮熟、晾去水后拌面（在阳光下晾哦）
2）、纸箱撕开放平铺上干净的白纸，将拌好面的黄豆摊在上面，最后用一面干净的抹布遮住光线。
3）、上述工作完成后，让其在一个不通风的房间里发酵
4）、4、5日左右，黄豆上面长满了绿色的霉且已经不在发热就可以取出放在阳光下曝晒（一个太阳就够了）
5) 、将晒好的块状揉开成粒状，筛去绿霉即可为下酱豆作准备了

黄豆酱：
原材料：绿霉黄豆、凉开水、盐，姜、花椒、八角适量（黄豆：盐的重量比例是10：3）
方   法 : 将上述材料混合后放在酱缸里，用干净的纸张、纱布和塑料纸从下到上的顺序封口，放在太阳
            下 曝 晒，如果你可以确保没有苍蝇的话可以敞口晒，晒的过程中用干净的筷子搅拌以便可以
           晒匀，曝晒10日左右即可开吃

ps      : 装七成满，发酵中会涨的,要晚上下缸哦

[ 本帖最后由 dolphin 于 2008-8-8 10:10 编辑 ]

空谷幽兰

然后呢？

墨兰

绿色的霉且可以吃吗？

ASDN

看过程,不知道酱什么时候下好

dolphin

原帖由 空谷幽兰 于 2008-8-7 11:33 发表

                               
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然后呢？

待续 ,时间到了马上传上来,今天的天气很好,晚上就能做好(我也是边学边做 )

[ 本帖最后由 dolphin 于 2008-8-7 16:08 编辑 ]

dolphin

原帖由 墨兰 于 2008-8-7 11:46 发表

                               
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绿色的霉且可以吃吗？

无毒但不是吃的,是米曲霉,太阳曝晒后基本清理掉.

[ 本帖最后由 dolphin 于 2008-8-7 16:07 编辑 ]

dolphin

原帖由 ASDN 于 2008-8-7 12:43 发表

                               
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看过程,不知道酱什么时候下好

最近两天就下,过程稍后

四九

又见绿毛。

以前外婆做酱也是绿毛一片片的。

sun-f

好多年没见做的了

zbjtey

看见绿毛毛，没胃口了