使肉更嫩的小窍门，俺已经亲自试验过了

四条小鱼

看电视学的，觉得很奇妙，就试了试，果真嫩呀。
买过超市的半成品肉（拌好的蚝油牛肉，回家自己炒），怎么炒都很嫩，觉得必定是加了什么，否则肉怎么会成那样。
这不正好看电视介绍了一个方法，家里操作特别简单。

就是腌制生肉片时，加上绿芥末，就是那种蘸生鱼片吃的那种绿芥辣。这肉腌制一会，不用再放淀粉了，炒菜时就普通炒，肉就变得很嫩，特神奇。不知什么原理。像俺这种不会热锅快炒的人，也终于能炒出嫩肉片了，哈哈。而且吃的时候，基本吃不出芥末味。

电视里做了对比实验，加淀粉、加绿芥末、加淘米水、什么也不加，用水把肉煮熟，用一个仪器切肉，测切肉用的力，结果这个加绿芥末的效果最好。牛肉、猪肉等均可用。

[ 本帖最后由 四条小鱼 于 2008-10-31 15:34 编辑 ]

stellvia

还可以加芥末，这个倒没听说过
平时都不太敢买超市的蚝油牛肉什么的，不知道里面加了什么才那么嫩

米锦囊

我也去试试

空谷幽兰

炒出来辣吗？放多少量？

四条小鱼

炒出来不辣。

俺放的是大约，天，怎么形容呢，那芥辣挤出是像牙膏似的一条，俺放了大约食指的一个指节长，也就2厘米吧。肉大约是比一个拳头略小点那样的一块。

腌制的时间没注意，也就是做菜时，俺先把肉片切好腌制，然后再准备其他的项目（比如洗菜什么的），最后开始炒菜时，就先炒的肉片。大家自己掌握吧。

爱花小老鼠

腌过不用洗干净再炒吗？这下偶家吃不掉的芥末有用了，不用浪费了，偶们吃寿司都是直接吃，受不了芥末那个味，芥末都吃不掉

素梅心香

回家去试试！

四条小鱼

肉腌后，不用再洗，腌肉不就是为了使肉更入味吗，只是在腌肉的调味料理里多加一个绿芥末而已。其余的什么酱油、盐、葱姜、料酒，照旧加。

爱花小老鼠

对了，是不是适用所有的肉，猪肉，羊肉可以吗？

robin

这招还真是第一次听说，回头也试试看。