水煮鱼

zbjtey · 发表于 2008-11-14 11:39

水煮鱼最解馋，明天也去吃吃

兮兮宝 · 发表于 2008-11-14 12:38

超级喜欢吃鱼~所以也不外乎水煮鱼拉~~

水煮鱼 · 发表于 2008-11-14 13:56

原帖由 july17t 于 2008-11-14 11:16 发表

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这条鱼的水份真多那么多层楼还没开始正题，太掉胃口了

就你着急，我这里不接待出家人，您请回避吧

水煮鱼 · 发表于 2008-11-14 14:01

第四步，煮豆芽，理论上讲煮熟就行，但是我比较喜欢吃面一点的，煮的时间就长点，个人口味不同，自己掌握吧，这个和尚可以多吃，是素的，不加鱼就是了

水煮鱼 · 发表于 2008-11-14 14:09

第五步，进入正题了，做鱼汤。
水煮鱼好不好吃全在汤了
在干净的炒锅啦铁锅啦多加点油，我加的油是平常炒菜三倍，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入腌好鱼头，鱼尾，还有不好处理的鱼肚子之类，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。
待水开后，炖几分钟，鱼头熟了即可，鱼头熟了其他的更熟了，然后改小火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的大盆中。

水煮鱼 · 发表于 2008-11-14 14:12

盛水煮鱼的盆一定要大一点的，把煮好的豆芽先放里面

水煮鱼 · 发表于 2008-11-14 14:14

最后一步
将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，自己在家做自己做主，视个人口味来加了，我也不知道是多少，就是抓一大把，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

水煮鱼 · 发表于 2008-11-14 14:16

装饰个小香菜啥的，吃吧，小心烫着

水煮鱼 · 发表于 2008-11-14 14:18

因为是应邀发的帖，没有照片，找几张照片充个数吧
下次做了记得拍PP发上来

水煮鱼 · 发表于 2008-11-14 14:23

炸辣椒的时候一定要注意火候，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炸出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，糊了卖相就不好了，遇到事多的人就会提意见，比如和尚之流。

辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中
盆一定要大，要不然会溅出来的，容易烫着