美食之糯米烧卖

荣昌制冷

材料：馅材料：糯米150克、猪肉馅100克、虾皮10克、酱油1大匙、盐少许、糖1/4小匙（只需加一点点提鲜即可）、料酒少许、芝麻油少许。皮材料：中筋面粉150克、滚水75克、冷水15克。做法：

1、糯米洗净，泡水，最好在前一晚就泡上，第二天用的时候就很方便了，将泡好的糯米捞出沥干，放入铺了湿布的蒸笼内，大火蒸约20分钟。

2、面皮可以做成白色的，也可以加入蔬菜汁增加气氛，比如用菠菜汁做成翡翠烧卖。蔬菜汁提前用搅拌机打好需要的分量。

3、中筋面粉中加入滚水和匀，再加入冷水揉成团，盖上盖子饧30分钟。

4、锅中加入一大匙油，爆香虾皮，再放入猪肉馅炒至出油，烹入料酒，加入盐，糖，酱油，芝麻油及糯米饭，搅拌均匀成馅料。

5、将饧好的面团取出，分割成一个个6克的小剂子，擀成小面皮，左手托住面皮，右手放馅，把四周面皮向上拢起，在面皮略靠上的部分把收口捏紧，摆入水已烧开的蒸笼中，蒸8分钟即可，馅料已经是熟的了，所以不必蒸太久。蒸的时候可放在湿布上，也可垫胡萝卜片，要等到蒸的时候再放在湿布上，否则底部湿了拿起来会破皮。