凤凰鱼肚

sdtaiyang

主料：

水发鱼肚300克。 配料：鱼茸100克，水发香菇75克，豌豆苗25克，水发发菜25克，熟 火腿末、油菜末各5克，鸡蛋4个。

调料：

料酒15克，精盐2克，清汤1公斤，干玉米粉15克，面粉少许。

做法：

1.用刀将鱼肚加工成宽7分、长1寸2分、厚1分的长方形片，共 切14片。将3个鸡蛋ke在大盘中，挑出蛋黄不用，用筷子将蛋 清抽起成雪白泡沫状；将另一个鸡蛋ke在碗中，加入少许精盐、 2.5克玉米粉，搅拌均匀。

2.将鱼茸放入碗中，加入料酒、精盐、鸡油、清汤各少许，搅 拌上劲，对入蛋清、1 2.5克玉米粉，拌匀成鱼茸糊。将洗净的 香菇切成长1寸5分、宽1分的细条。将发菜挑净杂质，用水冲 洗数遍后捞出。掐下豆苗顶部红1寸的叶，其余不用。

3.锅中注入清水，下入鱼肚片，上火烧开，氽两遍，再用100 克清汤煨二三分钟，捞出控净水。坐煸锅，烧热，将锅内刷一 层油，将锅离火，倒入鸡蛋液转动煸锅，吊成一张鸡蛋皮，切 成长1寸、宽1分的细条28条。

4.将鱼肚横摆盘中，竖抹鱼茸在中间，上面撒些火腿末和油菜 末。将香菇条插入鱼茸的前端，周围点缀些发菜，在香菇条顶 端抹上少许鱼茸做成凤凰头上面点上少许火腿末。将豆苗竖插 入鱼茸末端做尾巴，然后在豆苗两边各插入一根鸡蛋皮条做腿， 上屉蒸5分钟左右，取出放入大海碗中。

5.锅中注入清汤，加入剩余的料酒、精盐，上火烧开后撇去浮 沫，顺碗边浇入碗中即可。

雨后星空

没图！！！！感觉好难！

月朦胧

偶不吃鱼肚

zbjtey

鱼肚是什么