煮绿豆汤的小学问——

yangxixi

上周六和乖乖妈，不约而同地带了绿豆汤给孩子们喝。于是聊起煮绿豆汤的小窍门。

先说说绿豆汤的南北差异：南方的绿豆汤是稠稠的，豆的比例很高，煮的烂烂的，连汤带水一起吃掉。北方人是一点豆子、加大量的水，主要是喝绿豆水。

我以前煮的过程是：先放少少水，盖过绿豆，然后大火煮一段时间，等绿豆开花。再加入大量开水，烧开放入点冰糖即可。但也经常发生，烧干锅、把绿豆烤糊的事情，嘿嘿。

那天听乖妈提起一个方法，第二天试验了一下，感觉不错：
1.  绿豆加凉水煮开，大火10分钟即可，把绿豆水倒出；
2.  加入第二锅水，继续大火10分钟左右，绿豆水倒出。
3.  豆子可以留着做绿豆饭。
听乖妈介绍，2遍绿豆水各有不同的功效。于是刚上网查了一下，摘录如下：
以消暑为目的喝绿豆汤时，不要把豆子一起吃进去，只需光喝清汤。绿豆煮的时间不要太长，生绿豆加凉水煮开，旺火再煮五六分钟即可。不过应注意，绿豆属于凉性药食之品，身体虚寒或脾胃虚寒者过量饮用，会出现腹痛腹泻，阴虚者也不宜大量饮用，否则会致虚火旺盛而出现口角糜烂、牙龈肿痛等症状。

我上周的做法是，第二遍绿豆水烧好后，关火，放入点冰糖。在冰糖没全化之前，将水倒出。剩下的绿豆里还有未化开的冰糖，所以绿豆沙里的糖分最高。那天午睡起来后，当当和爸爸轮流抢那碗绿豆沙吃，当当几乎消灭一大半。爸爸评价说：“嗯，今天的绿豆味道挺好的。”
我猜测是烧的时间不长，而且绿豆没有泡在水里，所以保留了绿豆的清香味道。

娴勤ya致

这个方法真不错，喜欢喝绿豆汤。

空谷幽兰

我只爱喝绿豆水。

好花红

我有个办法更加简单，你把绿豆用少量水煮，基本水豆交融就煮好了，然后分成小份放在冰箱冷冻室，要吃的时候拿出一份再加水 稍煮一下就好了，这样可以麻烦一次多次享用，很方便

微醺心情

我一般也是和楼主一样做的了

菠蘿王子

这里做的比較烦。
綠豆湯一定要加芸香草。
有些讲究的，还要加百合，清心丸...

芙蓉雪

这里做的比較烦。
綠豆湯一定要加芸香草。
有些讲究的，还要加百合，清心丸...
菠蘿王子 发表于 2009-7-12 19:32

                               
登录/注册后可看大图

请教下，芸香草清心丸都是些啥东东

小M

乖妈还擅长这个呢    下次去她家喝

四条小鱼

我喜欢吃豆，家里其他人只喝水。
我以前煮的，和xixi说的一样，一定是豆子都烂了，和汤混在一起。婆婆煮的是清汤。
我倒是把剩下的豆子和大米一起做米饭吃。不过家里其它人挑剔，不允许饭里出现大米以外的任何东西。
不过我自己感觉不出喝了绿豆汤怎么就解暑了，没发现疗效。

微笑的女王

学习了，马上去试验