包子怎么总是死面的？

小手一背瞎溜哒

这个支朮含量超高！
好像以前有一个帖讨论过，试试找出來。




上面的连結，有一个叫岩牡丹的花友回 ...
菠蘿王子 发表于 2011-4-6 15:16

                               
登录/注册后可看大图

    嗯嗯，深受启发。可能是醒和揉没做到位，上屉后火给的太大，蒸好掀锅太快。
    总之，一系列的问题最终导致了包子出现没完全发起的现象。
    我按人家说的再试试，期待白白胖胖的大包子能成功~
    谢谢各位啦

李少筠

LZ应该是面没发好，请问是手揉面团还是机揉，我以前就是手揉面团就会出现这种情况，后来朋友介绍买了面包机后现在做的包子是顶呱呱的。手揉的要把面团揉到光滑，轻轻拉开成薄膜形状，整形（不能再过度揉了）、放上蒸笼上醒发，冷水开锅蒸就行了。面包机就省了很多步骤（称好水、牛奶、面粉.......统统放到机里，按按钮，四十分钟揉好发酵，整形，静置10分钟就可以蒸了）可以说是一步到位。

小手一背瞎溜哒

LZ应该是面没发好，请问是手揉面团还是机揉，我以前就是手揉面团就会出现这种情况，后来朋友介绍买了面包机 ...
李少筠 发表于 2011-4-8 10:19

                               
登录/注册后可看大图

    面包机？哪买滴？啥牌子？多少钱钱？
    这么N多的好处，我得置办一个......

小刀豆腐

步骤要对一般问题不大的。

我一般是先放干酵母活面，

然后大概90分钟面发成两倍大的时候拿出来揉一下，再让面醒十分钟。

然后包包子，要注意馅不能水份多。

包好包子醒20分钟。

锅里冷水或者温水都可以，把包子放蒸屉上，如果有笼布就铺一层，如果没有就在蒸屉刷层油。

大火水开了之后中火，包子一般中火8-10分钟就可以了。

李少筠

回复 13# 小手一背瞎溜哒


    呵呵，我是在淘宝上买的，牌子是东菱，推荐同事们买了都说好，省力省时省心~~

小手一背瞎溜哒

回复  小手一背瞎溜哒


    呵呵，我是在淘宝上买的，牌子是东菱，推荐同事们买了都说好，省力省时省心 ...
李少筠 发表于 2011-4-8 22:44

                               
登录/注册后可看大图

哦，好的，我也看看去淘个去。谢啦~