我的圣诞大餐[讨论]

空谷幽兰

以下是引用西班牙舞者在2003-12-23 20:57:25的发言：
兰姐姐，下面是你要的两个菜谱：
红酒乡村牛肉
材料：牛胸肉2斤，番茄2大颗，洋葱2个，红酒2杯，蒜2瓣，胡萝卜2根，牛肝菌2杯（这个菜场里有卖的，是一盒一盒的，里面有水的，预先处理过的，这种菌是深褐色的，本来应该用干的，可是干的我没买到过；如果找不到牛肝菌，用杏鲍菇也可以，不然，你就自己选一种，但是千万不要选香菇！），西芹1根，香叶7-8片，奶油2大匙，面粉适量。
调味料：橄榄油（食用油也没问题），盐各少许，胡椒1茶匙
做法：1.将牛肉切成大块状，在肉上洒点盐腌渍；蔬菜切成小块，备用。
2.锅中加入奶油化了之后，倒入橄榄油，将肉放进锅里煎至变色后取出。油不要乘出，把切好的蔬菜、蒜、胡椒放入锅中炒熟。
3.将适量的面粉与红酒一杯拌匀成糊状，倒入锅中（就是加入蔬菜里），再倒入第二杯红酒，以小火炖煮。
4.将煎好的牛肉倒入蔬菜锅里，加入水调和汤汁，再放入香叶，小火炖一个半小时即可。炖的时候就不要加水了，会冲淡味道，所以一开始就要加足。

奶油蘑菇汤
材料：奶油1大匙，鲜奶油1大杯（这个是液体状的），蘑菇少量
配料：面包碎（不是屑），盐、胡椒、高汤
做法：将蘑菇切丁，用奶油爆香；倒入高汤煮滚后，转小火，倒入鲜奶油；用盐和白胡椒调味，起锅，撒上面包碎即可，可以放几片绿叶做装饰。

那个红酒牛肉味道是好，可是要炖一个半小时的来，我啊只在过节啊，心情好的时候才炖啦。

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问题一：红酒是甜的还是干的？
问题二：用黄油行吗？

银香珊瑚

以下是引用空谷幽兰在2003-12-23 21:25:22的发言：
[quote]以下是引用西班牙舞者在2003-12-23 20:57:25的发言：
兰姐姐，下面是你要的两个菜谱：
  红酒乡村牛肉
  材料：牛胸肉2斤，番茄2大颗，洋葱2个，红酒2杯，蒜2瓣，胡萝卜2根，牛肝菌2杯（这个菜场里有卖的，是一盒一盒的，里面有水的，预先处理过的，这种菌是深褐色的，本来应该用干的，可是干的我没买到过；如果找不到牛肝菌，用杏鲍菇也可以，不然，你就自己选一种，但是千万不要选香菇！），西芹1根，香叶7-8片，奶油2大匙，面粉适量。
  调味料：橄榄油（食用油也没问题），盐各少许，胡椒1茶匙
  做法：1.将牛肉切成大块状，在肉上洒点盐腌渍；蔬菜切成小块，备用。
  2.锅中加入奶油化了之后，倒入橄榄油，将肉放进锅里煎至变色后取出。油不要乘出，把切好的蔬菜、蒜、胡椒放入锅中炒熟。
  3.将适量的面粉与红酒一杯拌匀成糊状，倒入锅中（就是加入蔬菜里），再倒入第二杯红酒，以小火炖煮。
  4.将煎好的牛肉倒入蔬菜锅里，加入水调和汤汁，再放入香叶，小火炖一个半小时即可。炖的时候就不要加水了，会冲淡味道，所以一开始就要加足。

  奶油蘑菇汤
  材料：奶油1大匙，鲜奶油1大杯（这个是液体状的），蘑菇少量
  配料：面包碎（不是屑），盐、胡椒、高汤
  做法：将蘑菇切丁，用奶油爆香；倒入高汤煮滚后，转小火，倒入鲜奶油；用盐和白胡椒调味，起锅，撒上面包碎即可，可以放几片绿叶做装饰。

  那个红酒牛肉味道是好，可是要炖一个半小时的来，我啊只在过节啊，心情好的时候才炖啦。

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问题一：红酒是甜的还是干的？
问题二：用黄油行吗？
[/quote]回答一:肯定是甜的,因为干的就成酒糟了.
回答二:从"适量的面粉与红酒一杯拌匀成糊状"来分析,黄油显然不能替代红酒.

air

以下是引用银香珊瑚在2003-12-24 1:06:52的发言：

回答一:肯定是甜的,因为干的就成酒糟了.
回答二:从"适量的面粉与红酒一杯拌匀成糊状"来分析,黄油显然不能替代红酒.
[/quote]
[em01][em01][em01]珊瑚竟然半夜三更来研究食普!

西班牙舞者

回答问题1：红酒不要用太甜的，最好是干红；
回答问题2：最好是奶油。

卉卉

大家讨论得好认真哦，呵呵，还有版主的烹饪功夫就是扎实，知道渊博的说；）

偶要回家做大餐去娄，大家味口好！！！

宝巾男

2012年元旦快乐