炊烟又起（汉堡牛排来啦，请上16楼）

卉卉

不晓得北京有没得卖

如果有我要做一大堆，所有喜欢的水果一样做一个，哈哈哈哈。麦当劳都没生意了；）

sage

蟹壳黄来了，年末岁尾吃一道上海特色点心吧！
1、用烫酵面（或者水油面）+干油酥面叠擀做坯皮（干油酥面可多些）：烫酵面擀成0.3CM厚的长方形面皮，该面皮上均匀摊好干油酥面，然后卷滚成长圆形，再擀成长方形面皮（厚0.7-1CM），叠成三层擀平，叠擀3次（次数太多易擀糊），最后卷成长圆形用刀分段切开待用。
2、取一段切口向上放，揿扁擀开，包入馅心，收口向下压成扁圆形，向上一面涂上饴糖水撒上芝麻，放在洒过水的烤盘内，入炉烤至金黄色即成。（馅心或甜或咸：糖油、豆沙、葱油、鲜肉、蟹粉、咖喱等）。

附：水油面  ：面粉、冷凉油脂（黄油或熟猪油）、水和成（面粉：油5：1）；也可不用油，
               以面粉、鸡蛋、水和成。
     干油酥面：面粉、冷凉油脂（黄油或熟猪油）和成（面粉：油2：1）；。
                   （ 这两种面叠擀做出点心是起酥的，水油面也可以用发酵面代替。）
西点的白脱坯面也起酥：   
     白脱坯面（面粉与白脱比例1：1）：面粉、水、盐糅成面团，盖湿布静置30分钟后擀成长方形面块，白脱两面洒少许面粉亦擀成长方形放在面块上，面块叠起再擀平，叠擀多次。每次叠擀须放冰箱冷藏，制成后仍放冰箱冷藏待用（大概是油脂多，面坯会很柔软）。

[此贴子已经被作者于2003-12-31 13:01:47编辑过]

笛子

SAGE是不是面点师???????????

sage

偶不是BAKER，以前有段时间头脑发热，热情高涨地在图书馆抄了好多菜谱，每每翻读，画饼充饥。 今天介绍个有节日气氛的：
火烧冰淇淋（FLAMING ICE CREAM）
1、蛋糕切薄片放在烤盘内，将搅好的冰淇淋均匀铺在上面；
2、鸡蛋清加少量盐顺同一方向打成白色雪丽糊盖在冰淇淋上面，约0.3cm厚，上面撒一层白糖，放烤箱内烤约3分钟；
3、取出，上面倒高度白酒后用火点燃，立即上席。

人淡如菊

好专业啊

空谷幽兰

SAGE的菜谱，俺是一样也做不来：（

sage

汉堡牛排 HAMBURGER STEAK
1、咸面包50克浸于牛奶50克中泡软后一并倒入牛肉糜250克中，加切的碎洋葱50克，打散的蛋黄一只，加盐、胡椒粉、酱油、豆蔻搅匀；
2、搅好的肉馅分成等份，团成椭圆后均匀滚上面包屑，用手轻轻按扁成汉堡状牛肉饼；
3、白脱入煎锅，牛肉饼放入，用小火两面煎熟至金黄色。
4、出菜时可淋奶酪酱于牛肉饼上，再配以土豆泥、青豆、胡萝卜丁、番茄等制成的蔬菜色拉。
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yoyo

最好配上贴图就好啦！

卉卉

看得我馋死了~~~~

宝巾男

专业