请问老抽和生抽有何区别？

yuanyao · 发表于 2012-2-8 16:22

老抽炖肉颜色正，只用焦糖色要差一点

岸边人 · 发表于 2012-2-14 22:20

生抽，老抽，这词是广东话。北方就是酱油。生抽用作炒菜，凉拌。老抽用来红烧，卤味上色。

菠蘿王子 · 发表于 2012-2-15 10:47

現在还有「头抽」和「二抽」，要命！

跳舞的鸢尾花 · 发表于 2012-2-15 13:42

生抽：  颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
      味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
      用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
      生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

老抽颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
      味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
      用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
      老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

头抽：头抽是黄豆经后，第一次提炼出来的豉油（酱油），所以味道最为香醇浓郁。也由于每一瓮发酵豉油只有一次提炼头抽的机会，所以价钱昂贵，为中式料理的珍品。

psrc · 发表于 2012-3-7 11:11

老抽，生抽的叫法应该是我们广东这边才用的吧？

czjrsk · 发表于 2012-3-7 20:00

正好需要的知识

迷人的迷 · 发表于 2012-3-8 14:35

老抽颜色很深的，给一点点菜菜就会很有颜色！

xp张进 · 发表于 2012-5-3 00:39

phoenixer · 发表于 2012-5-11 10:45

小时候在粮油店买酱油时就是老抽

小海鱼 · 发表于 2012-7-24 16:36

酱油用得少，也是两年前才知有生/老之分，呵呵

请问老抽和生抽有何区别？

浏览过的版块