以下是引用空谷幽兰在2004-10-7 18:46:19的发言：
[quote]以下是引用龙骨在2004-10-6 21:04:03的发言：
我的泡椒爪做法:
1\五六只鸡爪洗净,放开水锅里煮两-----三开,就应当捞起.(口感要求:有嚼头不能软烂),将爪投入凉水拔凉后,用餐纸吸干表面水.
2\剔骨,方法很多,自想. 提示.:最笨的方法是用嘴--------哈哈.别介意,开个玩笑.(不过是个好方法,不少人都如此.).
3\在超市买两瓶那个泡椒-----每一个都是绿的\小的\整个的\尖尖的\口感是贼辣,但有酸甜味的-----知道是什麽了吧?!
4\姜切几片\,蒜1--2瓣不要切(可加可不加)\盐适量.\香叶1片
5\好,下面就是找一个泡菜坛子或带盖的密封大瓶,根据你个人的口味,将煮熟去骨的鸡爪\姜片\香叶\蒜\泡椒连那买来的瓶中的泡椒水一同倒入(很关键,要想速吃就仗着那汤水)\适当加盐.盖紧盖
闷制24小时----30小时,(室内温度不要太冷)
注意:刚学的时候一定要爪少,泡椒多.
当然,如果想口感更好,作好后,连汤带料放在玻璃容器里放在冰箱中,吃食口感好多.
注意,鸡爪煮的火候重要,不要烂,要到有嚼头的感觉为好.
泡好后的效果应该是椒的辣酸甜清香味、爽口、鸡爪并不油腻的香爽口感\有人还撒上一些芝麻。
关于菜根香老坛子的做法我也摸索实验成功（不一定是他们的做法，但异曲同工）,只是原料稍多,运用了四川泡菜的某些工艺,不过是将泡好的脆泡菜（菜料要颜色搭配鲜艳，口感脆香）再和上述的泡鸡爪再共同泡半天。工艺大同小异.想知道，以后介绍。
祝你胃口好.
怎么没听说你会做过这个？下次做给俺吃[em19][em19][em19]
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高手，高手，高高手，偶尔露峥嵘，呵呵。
我的本事就是外面吃到好菜就瞎琢磨其中的道理，有机会就试一把，
世上很多事理是通的。
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[此贴子已经被作者于2004-10-7 22:13:39编辑过]
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狗仔卡
发表于 2004-10-8 05:34
显身卡
发表于 2004-10-8 06:10
