终于忍不住也烤了蛋挞！

qyyang0396

要吃椰丝挞

rx_totoro

造型都挺漂亮的呢，我烤的蛋挞皮就看起来硬硬的，还好吃的时候挺酥的

恋上厨房

材料:
A.挞皮材料:低粉270克,高粉30克,酥油45克,片状马淇琳250克,水150克左右(根据面团的软硬逐渐加入)
B.挞水:鲜奶油210克,牛奶165克,低粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克
制作挞皮:
1.高粉,低粉,酥油和水混合成面团,揉至表面光滑均匀即可,用保鲜膜包起,松弛20分钟.
2.将片状马淇琳用塑料膜包严,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
3.案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
4.将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
5.从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
6. 将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7. 将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。
8.把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
9.将面片从较长的这一边开始卷起来。
10.将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
11.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片
12.将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
13.在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
蛋塔水的做法：
1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
2．把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。