云雷园工场

默雷 · 发表于 2013-8-4 11:21

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本帖最后由默雷于 2014-3-25 12:28 编辑

花园名：云雷园
所在地：浙江新昌
花园结构：庭院130平米+露台50平米+8平米阳台二个

山居入住一年多了，曾想给它取个名，却一直没想好。一个多月前，准备开写园艺日志，觉得必须把这名称定下来，否则，就感觉有点名不正言不顺。于是挖空心思的想，直到有一天做饺子吃，忽然想到，我家的饺子，被朋友们戏称为“云雷饺”，号称本地一绝。我现在又有野心把庭院打造成本地一绝，干脆这庭院，也叫“云雷园”吧，山居也叫“云雷居”。于是定名。
“云雷”者，老婆与我的网名中各取一字也。
以前，我打造庭院基本是独自捣鼓与摸索，虽然也在网上参考了一些，但一直未找准方向。直到六月的一天，在微博上偶然看到@玛格丽特-颜为@AKKLematis的院子拍的照片，一时惊为天人。于是关注了二人，接着又关注了@女王的不老阁及几份园艺杂志的官博。这时，我才感觉真正窥见了园艺之门，也由此进入了藏花和踏花，阅他山之玉，修自家之砖。虽然有些迟了，但亡羊补牢，应尤未晚。
在此，向各位前辈致敬，向各位高手学习，也与各位朋友分享自己在造园过程中的失败、成功、汗水与喜乐。·

建了一个园艺群：185895776 欢迎同好一起讨论交流　
会
装修日志《山居梦工场》　http://www.e0575.cn/read.php?tid=3072300&page=1

因不少网友对我家饺子怎么做很有兴趣，特地发一下早年写的一篇随笔。

煎饺

自从我自己做了煎饺后，就感觉新昌所有小吃店的煎饺味道都不行了。所以在某篇文章里，就毫不客气地自诩自己的煎饺是新昌一绝。但最早给我家饺子封为“新昌一绝”的，却是朋友齐天乐。

说来自己做煎饺的历史并不长，结婚前，如果想吃饺子，除了上馆子，家里都是母亲做的，我最多是帮着包几只，然后是等着吃。母亲做的饺子，外形非常好，但肉馅的味道时好时坏，不是每次都合我的口味。直到成家后，吃母亲的饭少了，自己开伙的次数多了，不知哪一天，想吃饺子，就决定自己动手来做，于是新昌一绝的煎饺在不经意间就诞生了。

我真正会做的饺子，其实只有一种：菜饺。菜饺里我也只做过白菜饺、青菜饺、菲菜饺和荠菜饺。至于许多人喜欢的芹菜饺，我从来不做，因为我虽然也吃炒芹菜，但芹菜饺却非常不喜欢，不喜欢从饺子里冒出的那股芹菜味。

菜饺所用的菜，是比较讲究的。我做的最多的是青菜饺，因为荠菜虽然美味，但野生荠菜季节性强，平时不易买到，而且弄起来比较麻烦。白菜价廉物美，但感觉味道淡了些，除非没其他选择了才会做。黄芽菜之类，虽然鲜美，却又觉嫩了些。所以，我做菜饺时，最喜欢用的是青菜，特别是那种菜梗肥厚，菜叶绿得乌黑发亮的乌油菜，是我的最爱，觉得这种青菜所熬出来的馅汁，是最为醇厚了。

饺子同包子一样，味道的好坏，可说是完全取决于肉馅的好坏。所以做饺子的本事，大半也就在于肉馅配料的功夫。第一步是要选好肉，我一般在菜场选用精肉多，肥肉也厚的肉块，买来剔骨去皮，选精肉七分肥肉三分，这个一定要控制好，肥肉多一分就过腻，少一分就过干；所有肉先仔细切成小肉块，再快刀斩剁成肉沫，剁时加入少许食盐。然后放入已切成碎末的青菜，肉和菜的比例一般是六比四，再加食盐、味精、酱油，几两黄酒（黄酒为必加之物，可使肉馅熟后松软，不至发硬。酱油则看各人喜好，可加可不加），我有时会再加二个鸡蛋或鸭蛋，一方嫩豆腐。这样配的菜肉馅，搅拌几分钟后，一般都会熬出大量菜汁和馅汁，刚刚漫过肉馅，达到馅中多汁的程度。

其实要使肉馅多汁，最好的方法是加肉冻，肉冻是用多余的肉皮、肉骨用文火慢慢熬成浓汤，放入冰箱冷藏一下凝成肉冻，肉冻拌入肉馅，既不会变成液汁，令包饺子时汤汁过多而溢出，又能使饺子煎熟或蒸熟后馅内多汁，回味无穷，实是最佳之物，但准备起来比较麻烦，熬肉冻需数小时，太过费时，我也只有极少数几次加过肉冻，大多数，还是靠菜汁来应付。

配好馅，接着就是包饺子。现在做饺子，饺子皮一般都是买来的了。买的饺子皮虽然没自己做的实在，但胜在大小厚薄划一，也算差强人意，就是包的时候要用些力，才能把饺子皮捏拢。我负责配制肉馅的，包饺子的事，一般就交给妻了，妻包的饺子外形不怎么好，但这时我也累了，懒得自己动手包，也就随她怎么弄了。

最后上灶，还是得我出马。现在大多炒菜的不沾锅，底部都是稍平的，这种锅用来煎一家人吃的煎饺最合适不过。虽然不是真正的平底锅，但煎个30-40只饺子还是没问题的。其实，煎饺只要掌握一点火候，是很容易的。我一般是把油加热后，降火，一只只放入饺子，然后拿一只小碗，盛满满一碗水，倒入锅中，让水能淹过大部分饺子；然后猛火煎三至五分钟，降成小火再煎五至八分钟，待锅中水基本蒸发完，又开猛火半分种，这时，饺子底部一般已变得金黄，这时一定要照顾好，不要让饺子底部太焦了；其实，只要看那蒸汽就行，看那水汽快变成烟，就可以起锅了，然后抓一把准备好的葱花撒下去，装盘，上桌，可以享口福了。

外面小吃店里的煎饺，许多喜欢在煎饺时，往锅里加点蛋，好象加个蛋后，煎饺才能上档次，我觉得真是画蛇添足，是那些对自己饺子没信心的人才干的事，呵呵。

实事求是说，吃过我做的煎饺的，很少有不夸的。只不过有这口福的人很少，除了家里的，只有少数几个朋友尝过。不过，近年来我这人越来越懒，饺子也很长时间没做了，看来得找个时候，重温一下手艺才行。
NND，写了半天，我自己的口水也流下来了。

2006.2.23

默雷 · 发表于 2013-8-4 11:25

当时，我为买新房整整寻找了一年，能够找到和买到这房子，有点偶然，又似必然，呵呵。

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默雷 · 发表于 2013-8-4 11:22

三年前，也就是2010年6月的时候，我买了这幢带院子的排房。

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默雷 · 发表于 2013-8-7 10:39

那二根插在地上的杆子，就是我从紫藤上锯下来的，试着能否种活。因为据堂兄说，紫藤很容易活的，他以前曾砍下一根藤干随手丢在地上，过些时候发现居然也活了。
稍远处，种了些小葱。

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默雷 · 发表于 2014-7-4 11:36

甜梦

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默雷 · 发表于 2014-7-4 11:35

安吉拉的第二波

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默雷 · 发表于 2014-7-4 11:34

尤特森玫瑰

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默雷 · 发表于 2014-7-4 11:33

微月钻石

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默雷 · 发表于 2013-8-7 10:27

新裁的二棵樱桃，到是很快开花了。

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默雷 · 发表于 2013-8-7 10:23

二株桅子花，老家的邻居送的。

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默雷 · 发表于 2013-8-7 10:22

庭院各处，陆续种上了些植物。

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默雷 · 发表于 2013-8-4 11:31

本帖最后由默雷于 2013-8-4 11:40 编辑

房子位于城西一个地势甚高的山腰。一个山坡的顶部被推平，建了20多幢房子。这里开车到我上班的地方需时十分钟左右。
房子面朝东南，我用手机自带的指南针测了一下，发现是东偏南20度左右。当时围墙围着的院子是100平方左右。

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默雷 · 发表于 2013-8-4 11:38

院子最初的样子。

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tatddsh · 发表于 2013-8-4 11:39

什么意思！

默雷 · 发表于 2013-8-4 12:01

几个月后，利用空闲时间开始整理院子，刀耕火耨。

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默雷 · 发表于 2013-8-4 12:05

整理好后，就种上了蔬菜。
院子有一株能结果的回青橙树，回青橙即通常所说的代代橘，因其果实留在树上过冬，明年开花结新果时，其皮由黄回青，两代果实同生于一树上，故又名代代橘。花为代代花。代代花及未成熟的代代橘幼果(药名苏枳壳)，均作药用，一般不作食用。

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柳绿江南岸 · 发表于 2013-8-4 12:20

楼主在哪里呀，这么漂亮的房子，似世外桃源呀！

chengzan · 发表于 2013-8-4 12:20

很好继续坐等

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