学做四川泡菜

笛子

<>问小花</P>
<>昨天把泡菜罐子没放冰箱里，今天这个汤果然变酸了，菜不用放醋就可以吃了，但是变软了，没那么爽口了，是不是泡的时间太长了？？</P>
<>你们是不是当天泡的第2天就全吃完呢？？</P>

mini_hua

<>菜泡好了就要捞出来吃了，要不会变软变酸，变成老泡菜了．当然老泡菜也是有用处的，比如说做泡菜鱼，或者熬酸汤的时候会用到．</P>
<>当然有的菜在泡之前用风吹干再泡的话口感会更好些，我妈妈泡的萝卜皮就会吹上至少２天．</P>
<>泡菜常泡常捞泡菜水会越来越好，好的泡菜水看起来比较清亮，没有怪味道．有时候我泡的菜泡得多些，泡好就捞出来切小，合着肉末炒味道很好，加在中午的便当里面当开胃菜．</P>

笛子

<>o </P>
<>那我要快把老泡菜吃掉了</P>

黑妹

<>我是四川的.今年我做的泡菜很成功.我是这样做的.</P>
<>用没有沾油的锅(如果有油用餐具洗洁精和热水洗净)烧一锅水,开后加冰糖,盐,干花椒,干辣椒.冷却后倒进泡菜坛(半坛就行了),加入洗净晾了半天-一天的各种蔬菜.就行了.</P>
<>刚刚炮制的泡菜水酸味不够,可多加红辣椒.第1次泡的菜时间需要稍长,一个月后泡菜水有酸度了泡一天就能吃了.</P>
<>如果水生花,到点白酒,使劲搅动就可以去花.</P>
<>注意,取泡菜时手千万不要有油.水要常常搅动.坛沿边的水不能干.蔬菜要完全淹没在水中,否则会生花的.我是用竹片把蔬菜压这水中的.</P>
<>我今年泡了10斤新鲜红辣椒,准备一年做菜用.在另一个坛泡了4斤嫩姜(新鲜辣椒和姜不能泡在一个坛里,否则辣椒成为空壳)冬天的时候再准备泡青菜.平时我们就在坛里泡萝卜,白菜,一天就能吃了.如果泡青笋,几小时就能吃,这叫洗澡泡菜.</P>

四条小鱼

我做的泡菜后来生花很严重，主要是北京太干，碗口的水很容易干，再加上家新鲜菜时估计带入了生水。一坛子泡菜全完了。后来又发现坛子漏了，整个坛子现在也没了，呵呵。

熠辉

向各位学习，做好泡菜，胃口大开，等俺胖了，谁负责任啊~~~~~[em07][em07]

dolphin

<>学习！</P>

菲儿的香草园

如果是这种情况的话，小鱼MM只需要在坛里加入白酒和适量的食盐就好了，水还是要常换的。我家里就有两个泡菜坛，风格是把四川和湖南的结合起来做的，因为我是湖南MM，室友是四川MM。嘿嘿，味道好极了，就连我们公司的经理每次过来都要吃我做的泡菜。前段时间分享了一点樱桃小萝卜的种子，已经种下快半个月了，估计这个月底就有吃了的，哈哈，到时全把它们泡到我的泡菜坛子里。

[此贴子已经被作者于2005-11-4 9:08:00编辑过]

dolphin

<>泡菜一定要放辣椒吗？有痔疮的人永远不能吃泡菜了，真可怜啊</P>

mini_hua

<>辣椒只是个香料，起个添加味道的作用吧，几个就可以了．</P>