[求助]有没有会煲汤的呀？

didooo

[em07] 二在图片下边呢，编辑上去了

花花心思

<STRONG><FONT face=Verdana color=#61b713>回didooo：看到了，谢谢！</FONT></STRONG>[em21][em23]

憧怡

<>好像几年没进食版了[em04]看见这个帖子心血来潮进来瞧瞧……忍不住冒个泡泡。</P>
<>我觉得煲老火汤，买本书放着还是很好的，虽然我很少去看它，但有时候会突然不知道煲什么汤好，翻一下会有灵感。从大学到现在，不管回家乡还是在自己家，我手边一直有一本（突然想起，家乡那本很久没翻了，不知道还在不在那里了）。</P>
<>我们家大人小孩都喜欢喝汤，所以我们几乎顿顿有汤，除非特别没时间的时候。现在全职在家带孩子，一般下午都会准备一锅老火汤，至于什么汤，要随季节变换－－也许是广东这边水土气候不好，总得多喝汤水才舒服。</P>
<>所用汤料，一般都是荤素搭配，荤的用得最多是猪骨，龙骨（脊骨）香味较浓，扇骨较为清淡，各有所优，以前家里煲汤喜欢用尾龙骨搭配扇骨，我现在都图省事，只用其中一种。几乎不用排骨，因为煲出的汤不够香，骨髓也没那么多－－这是各人喜欢了。酒楼里的例汤，经常会放很多猪头骨、大骨之类的熬很久做汤底，这样成本低但是效果却好。荤的还有猪肉、猪杂、猪手、鱼、鸡等等……</P>
<>素的汤料，平常经常喝的汤，多数选用新鲜材料，譬如胡萝卜、玉米、冬瓜、莲藕、粉葛、马蹄、木瓜等等，再加入少许干货或者“药材”－－多数我们也不把它们当药材，一律称为“汤料”就是了。</P>
<>有一些细节：水开后加入几滴醋，烧开一会，然后放入汤料，有时候是所有汤料一起放进去，有时候有些素的汤料会后加；调料方面决不会加酱油，也不加料酒，有的汤要放姜，葱一般都不放（快餐店里的汤有放的，但正经的老火汤好像都不放），关火后歇一会然后撇油（有专门用来撇油的“勺子”，也可以用汤勺小心的把浮油盛出来倒掉。），然后放盐，就大功告成了。自己家的不加味精。有人喜欢搁胡椒粉，不过很多人不喜欢的。</P>
<>天天都煲汤，经常都不一样，要写出具体的“汤谱”来还真是不容易，广东老火汤很讲究功效的，每天的汤，我会根据天气、家人身体状况等等去决定。</P>
<>LG喜欢打蓝球，回来喜欢喝清淡的汤，所以夏天比较多煲的汤有猪骨、瑶柱、淡菜、冬瓜、苡米汤，有时候加一段玉米，较为清甜；猪骨、胡萝卜、玉米、黄豆汤；猪骨、黄豆、淡菜、海带（昆布）汤；猪骨、花生、海带汤；……</P>
<>秋天滋润的汤：猪骨、粉葛、赤小豆，再加几粒蜜枣；猪骨、木瓜、胡萝卜；猪骨、罗汉果、百合、银耳；猪骨、玉竹、莲子、南杏；……</P>
<>一般就是各种汤料洗干净，肉类放滚水中煮一会捞起备用，把适量清水煲滚，放下全部材料，水开后转慢火，煲3个小时，汤成，去油，下盐调味。</P>
<P>其实煲汤很容易的啦，关键是鲜货类材料要新鲜，干货材料也要好，搭配后，加上时间慢慢熬……我很喜欢闻着一室汤香去浇花的感觉，很有家的感觉，心里很温馨。</P>

任性鸵鸟

<>莲藕炖排骨或者菱角炖排骨是我家老大的最爱。</P>
<>我用的是慢炖锅，所以排骨不用过水浮沫也很少。排骨跟莲藕直接放入锅中慢慢地炖个4小时候左右，水开的时候放盐（盐要慢慢放，宁淡不咸）。</P>

空谷幽兰

憧怡的汤绝对正宗！俺只会几样，汤料都是乱放的，为了省事，试过用电汤煲，可没有明火的好喝。

么泥

<>憧怡家的梁子同志真幸福的,看憧怡写的这么详细,绝对是煲汤高手,我也来学学,近来,打算自己开火,做点汤啊什么的~~~</P>
<>didooo家的汤,我也去试一试`~我自己喜欢吃鸡啊YA啊的~~~</P>

花花心思

<><STRONG><FONT face=Verdana color=#61b713>任性鸵鸟：谢谢！排骨炖莲藕倒是常做的，就是用的高压锅，下次改砂锅试试！</FONT></STRONG></P>
<><STRONG><FONT face=Verdana color=#61b713>憧怡：天哪，晕了，炖汤这么多学问哪！看样子我还得恶补呢……………</FONT></STRONG></P>
<><STRONG><FONT face=Verdana color=#61b713>幽兰姐：我比你还省事呢，我用高压锅，不过我现在已经换了个砂锅了，就是广东人煲汤用的那种，西西~~~~~</FONT></STRONG></P>
<><STRONG><FONT face=Verdana color=#61b713>蚂蚁：哈哈，记得多做点哦，你们家那么大的院子，可以开几桌了</FONT></STRONG></P>[em01]

樱草

对厨房我目前还在幼儿园阶段呢，目前正在培养兴趣中，呵呵
不过发现一个美食网站哦
http://www.meishichina.com/Eat/TMenu/Index.html

可能会对楼主有点帮助吧

[ 本帖最后由 樱草 于 2006-10-25 15:37 编辑 ]

空谷幽兰

前几天煲了一个黑鱼汤，也叫生鱼吧？太恐怖了！鱼入油锅炸时竟然跳出来了，弄得俺手忙脚乱的。

小柠

没弄内脏就吃吗？？还活的？？
因为怀孕的原因，现在活物我都不吃了。