求教：扬州狮子头的做法

小懒娘 · 发表于 2006-11-21 10:27

爱加点啥都行啊，加马蹄，干贝丝，蟹粉。。。。。

对，是肉粒，因为炖的时间长，所以最后吃口会很好，要是碎肉就没那么好了。

花花心思 · 发表于 2006-11-21 10:45

石榴米？是不是就是石榴果粒那么大呀？

小懒娘 · 发表于 2006-11-21 10:46

倒！把石榴剥开呀，再看看有多大，饿滴神啊！而且好象是肥肉比瘦肉要大少少才对。不过我偷懒，都是碎肉做的。

花花心思 · 发表于 2006-11-21 10:51

嘿嘿，不好意思，表达不清楚，我是指的里面的粒粒，可是我还是觉得有点大才问的，因为我平时做肉丸子都是剁得碎碎的
现在明白了，谢谢小懒娘！

小懒娘 · 发表于 2006-11-21 11:46

客气哩，多做几次就能把握了，师傅说要炖很久才切那么大的，自己在家做，俺都偷懒，拿肉去绞，然后要求绞粗粒的，回来以后，在搅和上劲那一步也拼命地搅，这样就有弹性，吃起来才好吃，不过，确实确定不到师傅做的那种感觉呀！口水！

闹了半天，我也不知道对不对哦，俺可是广西银哩。

仙人刺 · 发表于 2006-11-22 14:49

狮子头有江北和江南两种做法.
江北做法和小懒娘讲的大致一样.一般做的时候就是肉粒再切略小点.
炖的话一般加鸡汤或肉汤.汤沸后调小火下丸子,加盖2小时.菜心用开水焯熟,在丸子好后放入汤里.
江南做法一般用肉末,粒比较细.肥瘦各半,在搅拌时加入适量的熟馒头(一般用高庄馒头).搅好后捏丸子,然后下油锅氽(油温不要太高,否则外焦里生.氽用菜油比较好).
氽好的丸子一般是红烧的.

[ 本帖最后由仙人刺于 2006-11-22 14:50 编辑 ]

小懒娘 · 发表于 2006-11-22 17:57

啊！谢谢，原来是这样！

七月七日晴 · 发表于 2006-11-23 18:49

光说不练，谁做个看看那！！~~

偶是猫乐乐 · 发表于 2006-11-23 22:20

叫蓝色珊瑚大哥来看看，他可是高手

didooo · 发表于 2006-11-24 10:36

蓝珊快来交作业呀